O chef Emmanuel Bassoleil, responsável por toda a gastronomia do Hotel Unique, apresenta o cardápio do Skye Restaurante & Bar. O menu é contemporâneo e mescla clássicos das cozinhas francesa, italiana, japonesa e brasileira, mas com uma novidade: o toque especial da saborosa culinária árabe.
O novo cardápio, ainda, segue o movimento mundial que busca uma alimentação mais saudável e sustentável, por isso traz opções veganas e vegetarianas, além de receitas que minimizam os desperdícios durante o preparo.
Os novos pratos estão divididos em 6 categorias, que são entradas, comida japonesa, gnocchi e arrozes, peixes e frutos do mar, carnes e sobremesas, trazendo assim uma variada gama de opções.
Os clássicos do chef, como o “Robalo Champagne Caviar”, “Risoto PF”, “Cassoulet Amazônico”, “Big Carpaccio do Mar”, e as sobremesas “Vacherin da Borgonha” e “Panaché de Desserts” continuam na carta e aparecem em louças especiais.
O restaurante fica aberto todos os dias para o café da manhã, das 07h às 11 horas. Para o almoço de segunda a sexta das 12h às 15 horas e sábados e domingos das 13h às 15 horas. Para o jantar, está de segunda a quinta 19h à meia-noite, as sextas e sábados 19h às 00h30 e domingo das 19h às 00h. No período da noite o bar abre todos os dias às 18h.
Confira algumas das novas opções do menu:
Entradas:
Terrine de cordeiro com Coalhada Fresca e Picles de Folhas de Uva
Polenta cremosa com Corações de Frango, Ovo Perfeito, Rúcula e Queijo Pecorino.
‘Gaspacho’ de beterraba com Frutas Vermelhas e Kombucha de Hibisco, Picles de Melão e Melancia
Polvo Sexy-Spicy com 4 Texturas de Tomate, Caviar Mujol e Telha de Carvão
Ceviche Paraense: Peixe Branco de Rio, Leite Cítrico de Castanha, Banana, Pimenta de Cheiro, Raspadinha de Açaí e Tapioca
Churrasco vegano Abóbora, Radicchio, Kale e Endívia Tostados ao Tempero do Chef
Japanese Food by M. Yamashita:
Hot roll – caju: Enrolado de Salmão, Aspargos, Alga e Arroz, Empanado e Servido com Tarê de Caju
Sukiyaki à nossa maneira: Caldo Oriental com Noodle de Inhame, Cebolinha, Tofu, Ovo, Shimeji e Lascas de Filet Mignon
Fatias de salmão curado com Beterraba e Hibisco, Gel de Wasabi e ‘Farofa do Sushiman’
O vegano: Combinado com Noodle de Inhame, Hossomaki: 3 Unidades de Pepinos, 3 Unidades de Aspargos, 1 Par de Inhame, 1 Par de Sushi de Frutas, 1 Par de Shimeji R$ 98.
Gnocchi e Arrozes:
Gnocchi de cenoura com Caldo de Cenoura Aromatizado com Especiarias e Limão Confitado com Cardamomo
Arroz caldoso com Ragu de Jaca e Confit de Alcachofras
Risoto terra e mar: Camarões, Barriga de Porco, Cogumelos e Raspas de Limão Caramelizado
Peixes e frutos do mar:
Bacalhau ‘made in italia’: com Fregola Sarda Tostada ao Pomodoro, Gremolata e Creme de Burrata
Camarões com abóboras Assadas, Molho ‘Iemanjá’, Farinha de Mandioca Bragantina Tostada na Manteiga, Arroz de Coco com Pimenta de Cheiro
Carnes:
Cupim – rossini: Cupim Assado por 12 horas, Molho de Vinho com Foie Gras e Trufa, Purê de Batata Cremoso, Brioche e Ovo Mollet
Kafta de cordeiro e mezze: Homus, Coalhada, Babaganoush e Tabule
B.B.Q. – Brazil: Bife de Chorizo (300g/320g), Vinagrete do Serrado, Feijão Tropeiro, Palmito Assado e Queijo Coalho Grelhado
Sobremesas:
‘Crème brulée’ de paçoca “amor” com Shot de Açaí
Loucura para chocólatra: 5 Sobremesas com Chocolate: Mousse Chocolate Amargo Aromatizado com Laranja, Rocher de Chocolate Branco com Nuts, ‘Palet’ de Chocolate ao Leite com Framboesa, Sorvete “HAAGEN DAZS” de Chocolate Belga, Chocolate Branco com Limoncelo e Limão Confitado (para 2 pessoas)
100% Vegan: Muffin de Limão Siciliano, Sorvete Banana - Morango, Granola Caseira, Mousse de Coco e Calda de Frutas Vermelhas
