Franco Noriega investe na tendência da culinária afetiva
Um dos mais comentados chefs sul-americanos, Franco Noriega, expande os negócios por aqui e investe na culinária afetiva
Radicado nos Estados Unidos, o ex-atleta de natação, chef e modelo internacional peruano Franco Noriega chegou para a entrevista, na orla carioca, de bermuda e casaco de moletom. Falando português fluentemente, soltou com naturalidade um “Tamô junto”, expressão que integra o seu rico vocabulário pronunciado com o sotaque bem parecido de quem é da gema.
Habitué da cidade, onde mantém um apartamento no Arpoador, Noriega está em várias empreitadas pelas Américas. Vai lançar um livro de receitas rápidas e saudáveis – uma delas é o pudim de chia com pouco açúcar –, será jurado do Master Chef Kids no México, e vai aproveitar o sucesso do Baby Brasa em Nova Iorque – que engordou o faturamento em 400% em 2020 – para abrir filiais do restaurante de comida peruana orgânica em São Paulo e no Rio de Janeiro. Nesse meio tempo, comemora a inauguração de um espaço fitness nas areias de Ipanema, o Baby Brasa Sports Club.
A veia empreendedora é herança familiar. O avô alemão, de quem herdou o sobrenome Haltenhof, saiu de Stuttgart para abrir um negócio em Lima. A mãe italiana, Carla, e o pai, o peruano Rino, prosperaram com uma cadeia de padarias, numa operação que envolvia 800 funcionários e horas excessivas de trabalho. Por isso, o chef abre um sorriso ao dizer que foi criado pela babá. “É minha mãe! Mando flores para ela, afinal, tenho a sorte de ter duas mães. A Delfina me ensinou a cozinhar.” A homenagem está no cardápio, o lomo saltado é o prato afetivo da infância.
Franco, que tem o apoio de uma equipe de 120 pessoas, não se furta a pedir conselhos à família, seja sobre a expansão ou até sobre a troca do menu. “A gastronomia me ensinou que um restaurante não sobrevive apenas com um cozinheiro talentoso; um bom time é fundamental”, reflete.
Baby Brasa Sports Club
No badalado posto 10, em Ipanema, são oferecidas aulas de ioga e treino funcional em diversos horários. A grade vai incluir, em breve, futevôlei e beach tennis. A agenda de treinos está disponível no Instagram: @babybrasasports