Pesquisamos o que a ci&ecirc;ncia j&aacute; descobriu a respeito da rela&ccedil;&atilde;o &iacute;ntima que temos com a comida e ainda elegemos alguns pratos para um completo deleite

As chamadas &ldquo;<a href="https://www.revistalofficiel.com.br/gastronomia/apos-o-spfw-uma-boa-comfort-food">comfort food</a>&rdquo;, ou &ldquo;comidas reconfortantes&rdquo; (em tradu&ccedil;&atilde;o livre), podem ser classificadas como <a href="https://www.revistalofficiel.com.br/wellness/comfort-foods-por-que-buscamos-conforto-fisico-e-psicologico-nos-alimentos">alimentos nost&aacute;lgicos</a>, indulgentes, convenientes e de conforto f&iacute;sico, como um &oacute;timo ch&aacute; de camomila com bolachinhas antes de ir para cama. Tantas vezes associadas a mem&oacute;rias positivas, segundo descobertas cient&iacute;ficas, essas refei&ccedil;&otilde;es ou snacks variam conforme idade e g&ecirc;nero. Homens tendem a preferir alimentos quentes e substanciais, como carnes e sopas. As mulheres s&atilde;o mais adeptas ao chocolate e ao sorvete. Jovens preferem lanches, em compara&ccedil;&atilde;o com pessoas acima de 55 anos. Esses alimentos, na pr&aacute;tica, desempenham um papel significativo na regula&ccedil;&atilde;o emocional e de bem-estar psicol&oacute;gico, por&eacute;m, ainda sem muitas evid&ecirc;ncias emp&iacute;ricas. Entretanto, em casos cl&iacute;nicos de pacientes com anorexia, tiveram o papel de estimular a ingest&atilde;o oral e melhorar a qualidade de vida ao evocar mem&oacute;rias positivas e sentimentos de cuidado.&nbsp;

A chef Greta Guedes, da Quichiki, &eacute; uma dessas cozinheiras de m&atilde;o cheia que transformou comfort food em neg&oacute;cio. Formada pelo Senac e pela francesa Le Cordon Bleu, desde a inf&acirc;ncia partilhava momentos entre panelas com sua av&oacute;. A conex&atilde;o &ldquo;comfort&rdquo; tamb&eacute;m se baseia no artesanal. &ldquo;Isso garante um grande diferencial de mercado: cada pedido &eacute; &uacute;nico, feito especialmente com ingredientes frescos e de qualidade&rdquo;, afirma.&nbsp;
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Bolos com a cara da primavera? Essa &eacute; a ideia da culinarista Deborah Gaiotto, outra entusiasta dos sabores reconfortantes. Em sua carreira, s&atilde;o 18 anos trabalhando com flores comest&iacute;veis para atender nomes da alta gastronomia brasileira. Essa paix&atilde;o a fez confeiteira, que usa a natureza para incrementar sabores, indo muito al&eacute;m da decora&ccedil;&atilde;o. S&atilde;o bolos de alecrim com lavanda, com geleia de rosas, de jasmim ou capim-cidreira. Op&ccedil;&atilde;o leve e &oacute;tima para acompanhar aquela pausa estrat&eacute;gica de final de dia.&nbsp;

Em uma sociedade que voltou a se alimentar restritivamente, para alcan&ccedil;ar padr&otilde;es de beleza nada saud&aacute;veis, comer pode ser um ato revolucion&aacute;rio.
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<h2 style="text-align: justify;">Por&ccedil;&atilde;o de bem-estar</h2>
Algumas op&ccedil;&otilde;es para ativar o modo &ldquo;comfort food&rdquo; em casa e no restaurante, do caf&eacute; da manh&atilde; ao jantar.
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1 - Conversar com amigos em um restaurante nas alturas j&aacute; &eacute; uma experi&ecirc;ncia interessante por si s&oacute;. Visualizar imensos pr&eacute;dios iluminados degustando um bolinho cremoso e quente &eacute; melhor ainda. O croquete de cordeiro do Seen, no topo do Tivoli Mofarrej, no cora&ccedil;&atilde;o de S&atilde;o Paulo, conta com mostarda dijon, manga, curry e mel. S&oacute; de lembrar j&aacute; acalma.&nbsp;

2 - J&aacute; que iniciamos nossa lista com uma &ldquo;comfort food with a view&rdquo; paulistana, que tal se manter nas alturas, observando as belezas de Madri em uma brasserie descolada, ao lado da tur&iacute;stica Porta do Sol? Ela &eacute; a Dani, com assinatura do estrelado chef Dani Garc&iacute;a.&nbsp; O ambiente, no hist&oacute;rico pr&eacute;dio que abriga o Hotel Four Seasons, &eacute; repleto de plantas, lindo mobili&aacute;rio e clientes descolados. Pelos locais, ganhou o t&iacute;tulo de &ldquo;comfort food&rdquo; que harmoniza majestosamente com uma boa ta&ccedil;a de vinho: do gaspacho a um &oacute;timo prato de ravioli.

3 - P&atilde;o pode ser considerado uma comida reconfortante? Com certeza. Caminhando entre a farta sele&ccedil;&atilde;o gastron&ocirc;mica de Dubai, dentro do Atlantis The Royal, voc&ecirc; &eacute; convidado a entrar no restaurante Ariana 's pelo perfume das especiarias e ambiente de rica decora&ccedil;&atilde;o persa. Destaque para as pastas servidas como entrada ou pratos para compartilhar, acompanhadas pelo cl&aacute;ssico p&atilde;o lavash, de origem arm&ecirc;nia. Ele &eacute; produzido na hora, em um forno arredondado que &eacute; a sensa&ccedil;&atilde;o do sal&atilde;o, inclusive alvo de muitas fotos e v&iacute;deos. Abra o caminho do paladar para iogurtes, azeitonas, berinjelas e carnes muito bem temperadas.&nbsp;

4 - Quem cresceu em S&atilde;o Paulo se acostumou a ouvir &ldquo;jantar no Fasano&rdquo; e pensar em sofistica&ccedil;&atilde;o e bons ingredientes. A hist&oacute;ria de uma das fam&iacute;lias mais conhecidas do pa&iacute;s, atualmente, tamb&eacute;m pode fazer parte da sua cozinha. Para quem n&atilde;o conhece, o Emporio Fasano, que fica nos Jardins, mas tamb&eacute;m atua com um &oacute;timo canal de vendas online, &eacute; casa de comidinhas afetivas. Uma dica: compre as massas, como o farto macarr&atilde;o conchiglioni, base para diversos molhos, principalmente os mais encorpados. Ouse e arrase!

5 - Fechando nossa sele&ccedil;&atilde;o de del&iacute;cias, n&atilde;o podemos deixar de lado um astro do caf&eacute; da manh&atilde; de hotel, o ovo beneditino. Cada estabelecimento possui seu toque para o prato que preenche a manh&atilde;, mas a op&ccedil;&atilde;o do tradicional brunch do Terra&ccedil;o Jardins, dentro do Renaissance, &eacute; uma &oacute;tima escolha para aquele final de semana pregui&ccedil;oso. O detalhe que faz toda a diferen&ccedil;a: gema aveludada, clara perfeita e sem resqu&iacute;cio de vinagre, usado comumente na prepara&ccedil;&atilde;o poch&ecirc;, e uma base crocante que completa a experi&ecirc;ncia entre texturas t&atilde;o distintas.&nbsp;

<h4 style="text-align: justify;">Fa&ccedil;a em casa: receita de quiche de gorgonzola com figos verdes</h4>
cedida pela chef Greta Guedes, da Quichiki

Rendimento: at&eacute; seis por&ccedil;&otilde;es
N&iacute;vel de dificuldade: m&eacute;dio
Tempo de preparo: 60 minutos
&nbsp;&nbsp;
<h3 style="text-align: justify;">Ingredientes</h3>
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Massa
200 gramas de farinha
150 gramas de manteiga
1 ovo
&Aacute;gua at&eacute; dar o ponto
&nbsp;&nbsp;
Recheio
100 gramas de creme de leite fresco
100 gramas de ricota
3 ovos
80 gramas de gorgonzola
4 figos verdes em calda, para finalizar
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<h3 style="text-align: justify;">Modo de preparo</h3>
Amasse a farinha com a manteiga e junte o ovo. V&aacute; colocando &aacute;gua at&eacute; dar ponto. Abra a massa e use-a para forrar uma assadeira de fundo falso de 23 cm. Com exce&ccedil;&atilde;o dos figos, bata todos os ingredientes do recheio no liquidificador. Coloque sobre a massa. Leve ao forno em 180 graus, por 30 minutos. Ap&oacute;s esse tempo, retire com cuidado e espere esfriar. Finalize com os figos por cima. Corte e sirva.
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Fotos: Divulga&ccedil;&atilde;o, Ricardo D&rsquo;Angelo e Pexels.&nbsp;
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Wansink, B., Cheney, M., &amp; Chan, N. (2003). Exploring comfort food preferences across age and gender. Physiology &amp; Behavior, 79, 739-747.&nbsp;
Locher, J., Yoels, W., Maurer, D., &amp; Ells, J. (2005). Comfort Foods: An Exploratory Journey Into The Social and Emotional Significance of Food. Food and Foodways, 13, 273 - 297.&nbsp;
Wood, P., &amp; Vogen, B. (1998). Feeding the anorectic client: comfort foods and happy hour.. Geriatric nursing, 19 4, 192-4 .

Comfort Food: os alimentos afetam nosso humor?

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