O bistr&ocirc; Le Jazz comemora 10 anos de grandes desafios, mem&oacute;rias incr&iacute;veis e muito sucesso. Confira uma entrevista exclusiva com Gil Leite, um dos fundadores da casa.

Numa &eacute;poca n&atilde;o t&atilde;o distante os restaurantes franceses de S&atilde;o Paulo cultivavam uma fama de car&iacute;ssimos, formais e poucos generosos. Isso mudou completamente com a chegada do Le Jazz, dez anos atr&aacute;s. Me lembro perfeitamente quando Gil Leite e Chico C&eacute;sar abriram seu primeiro restaurante na rua dos Pinheiros. Eu adorava frequentar esse pequeno canto barulhento, com mesas apertadas, pratos cl&aacute;ssicos e servi&ccedil;o animado para matar minha imensa saudades de Paris, cidade onde nasci. De fato, Le Jazz trouxe para S&atilde;o Paulo um jeito genu&iacute;no e informal de mostrar a gastronomia francesa, jeito t&atilde;o comum na pr&oacute;pria cidade luz e em toda Fran&ccedil;a. O sucesso de p&uacute;blico foi tanto que a rua dos Pinheiros se transformou e com o tempo Le Jazz ganhou tr&ecirc;s outros endere&ccedil;os espalhados pela cidade.

Le Jazz

Um pouco antes da abertura do primeiro Le Jazz, a rua dos Pinheiros era composta praticamente por bares e restaurantes de almoço e não parecia um local aconselhável para instalar um bistrô francês. Mas Chico e Gil viram ali &ldquo;algo de Saint-Germain: charme decadente, eflúvios boêmios, um sentimento de camaradagem entre vizinhos&rdquo;. E teimaram que seria lá! Eles foram para Paris diversas vezes - n&atilde;o &agrave; procura de refer&ecirc;ncias - para respirar a alma dos tradicionais bistr&ocirc;s e brasseries. Menos solene e mais hospitaleiro, assim definiram o conceito do Le Jazz que expressa pelo pr&oacute;prio nome uma associação entre a vida boêmia e o estilo musical do jazz. Um lugar onde o velho e o novo convivem em harmonia.
No card&aacute;pio, h&aacute; cl&aacute;ssicos da cozinha francesa que perduram com o tempo. S&atilde;o atemporais como os cl&aacute;ssicos musicais. Quem foi a Paris deve se lembrar de comer um belo entrecôte com fritas, um steak tartare ou ainda um filé au poivre, entre outros t&iacute;tulos inevitav&eacute;is. O bom n&atilde;o envelhece, e assim segue tocando. O Le Jazz sempre apostou numa comida simples do dia-a-dia parisiense, saborosa e acessível, e na música como um arremate encantador. E assim o bistrô, ainda tão jovem, ia construindo sua lenda: sempre cheio e disputado. O servi&ccedil;o acolhedor e simp&aacute;tico &eacute; uma marca registrada, aqui os gar&ccedil;ons ditam as regras, nada de reservas ou famosos furando fila. Estamos quase em Paris: todos se apertam nas mesas e entram na fila sem frescura.

Para comemorar uma d&eacute;cada de sucesso, surge o livro &ldquo;Alma de Bistr&ocirc;: A Trajet&oacute;ria do Le Jazz&rdquo;, escrito por Luiz Am&eacute;rico Camargo e editado pela Am&ecirc; Content. Al&eacute;m dos textos, a publica&ccedil;&atilde;o tem concep&ccedil;&atilde;o editorial de Luiz Am&eacute;rico, ensaio fotogr&aacute;fico de Romulo Fialdini e cr&ocirc;nicas de &ldquo;autores-clientes-convidados&rdquo; como Lourdes Hern&aacute;ndez, Ant&ocirc;nio Prata, Reinaldo Moraes e Zuza Homem de Mello (in memoriam). S&atilde;o hist&oacute;rias sobre o bistr&ocirc; de Chico Ferreira, Gil Carvalhosa Leite e Paulo Bitelman que, como bem descreveu o autor, chegou para preencher a lacuna que faltava nos restaurantes franceses de S&atilde;o Paulo at&eacute; ent&atilde;o, onde sobravam pompa, ma&icirc;tres, gar&ccedil;ons e c&oacute;digos de etiqueta.

Le Jazz &eacute; o verdadeiro bistr&ocirc; paulistano. Ali&aacute;s, os verdadeiros, hoje voc&ecirc; encontra quatro endere&ccedil;os fi&eacute;is &agrave; sua alma.&nbsp;Entrevistamos o Gil Leite, um dos fundadores e diretor dos restaurantes.

Gil Leite

L&rsquo;OFFICIEL : Quando criou o Le Jazz junto aos seus s&oacute;cios em S&atilde;o Paulo, voc&ecirc; imaginava o tamanho desse sucesso?&nbsp;

Gil Leite : N&atilde;o imagin&aacute;vamos, na nossa cabe&ccedil;a era somente um restaurante de dois donos que viveriam disso, fechar&iacute;amos um m&ecirc;s por ano, ter&iacute;amos um cotidiano no restaurante de pinheiros e s&oacute;.&nbsp;

O bairro de Pinheiros nunca mais foi o mesmo depois do sucesso do Le Jazz, voc&ecirc; criou um movimento gastron&ocirc;mico em volta. Como enxerga essa transforma&ccedil;&atilde;o e as mudan&ccedil;as no bairro?

S&atilde;o Paulo t&aacute; sempre mudando, trouxemos destaque para aquela parte da rua, muita gente legal veio pra perto depois, alguns foram bem, outros n&atilde;o. Acho que temos que ficar atentos &agrave;s mudan&ccedil;as, para n&atilde;o perdermos as caracter&iacute;sticas do bairro. Agora estamos entrando numa nova era de Pinheiros, com muitos pr&eacute;dios de uso misto. Pode ser muito legal ou pode virar um bairro impessoal, temos que trabalhar para n&atilde;o virar um bairro onde tem mais farm&aacute;cias do que padarias.&nbsp;

Equipe Le Jazz/Pinheiros

Seus restaurantes tem uma verdadeira alma de bistr&ocirc;, o card&aacute;pio &eacute; acess&iacute;vel e costuma agradar a todos os gostos, quais s&atilde;o seus pratos pessoais favoritos?&nbsp;

Gosto muito do ovo mollet (super reconfortante) o entrec&ocirc;te sempre me faz feliz, mas no momento meu favorito &eacute; a paleta de cordeiro assada.&nbsp;

Le Jazz se tornou um lugar de encontros, um lugar de tribos distintas e misturadas. Como conseguem atrair e conversar com tantos p&uacute;blicos diferentes?

Quando abrimos o restaurante n&atilde;o t&iacute;nhamos um p&uacute;blico alvo, t&iacute;nhamos uma ideia de um restaurante que poderia agradar muita gente. Prezamos por um ambiente acolhedor onde todos s&atilde;o bem vindos.&nbsp;

Quando vai a Paris, quais s&atilde;o seus lugares favoritos para comer e tamb&eacute;m quais serviram de inspira&ccedil;&atilde;o para criar o Le Jazz?

Os cl&aacute;ssicos bistr&ocirc;s de Paris s&atilde;o nossas grandes refer&ecirc;ncias em est&eacute;ticas e gastronomia. Sempre vou no Comptoir, Paul Bert, Lipp, Petit San Benoit. Mas adoro tbm os novos Septime, Servain, Rooster&hellip;&nbsp; Paris &eacute; uma festa!&nbsp;

Filet au Poivre/Le Jazz

Steak Tartar/Le Jazz

O livro &ldquo;Alma de Bistr&ocirc;, a trajet&oacute;ria do Le Jazz&rdquo; que acabaram de lan&ccedil;ar relata uma hist&oacute;ria cheia de curiosidades, qual foi a motiva&ccedil;&atilde;o desse livro?

Marcar os 10 anos de um projeto que nos traz muito orgulho. Orgulho de ter alcan&ccedil;ado tanta gente e ter contribu&iacute;do para o desenvolvimento s&oacute;cio econ&ocirc;mico de muitos colaboradores e fornecedores. O Le Jazz &eacute; um organismo vivo que depende de muito trabalho em equipe e organiza&ccedil;&atilde;o para funcionar os 362 dias do ano que estamos abertos. Isso que quer&iacute;amos levar e documentar para os leitores.

LE JAZZ BRASSERIE 
Rua dos Pinheiros, 254 
Shopping Iguatemi São Paulo - Boulevard, piso térreo
Rua Dr. Melo Alves, 734, Jardins Telefone: (11) 3062-9797
Av. Higienópolis, 618 &ndash; Piso Pacaembu&nbsp;

Le Jazz: uma década de sucesso

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