Brasileiros fazem sucesso na gastronomia gringa
Comer com os olhos! Tem brasileiro fazendo sucesso na gringa – das cozinhas estreladas da França, solo sagrado da alta gastronomia, aos projetos arquitetônicos que abrigam lugares icônicos de Nova York e da Côte d'Azur
Passada a euforia dos jogos olímpicos de Paris, onde o Brasil fez a melhor campanha da sua história, dois brasileiros seguem a brilhar por lá, mas em outra seara: na cozinha. Aliás, a chef Alessandra Montagne, leia-se Nosso, Tempero e espaço Louvre, até participou do evento esportivo, como convidada para comandar o cardápio do Palácio de Versalhes durante os três dias de disputas do hipismo. “Foi a realização de mais um sonho por aqui”, confessa a carioca radicada na capital francesa.
Alessandra ganhou os holofotes quando Alain Ducasse, um dos papas da gastronomia mundial, anunciou a presença dela no time de chefs montado por ele para comandar a nova área de culinária do badalado museu do Louvre. “O projeto está andando, mas o nome e o conceito ainda estão em segredo”, diz a moça.
A verdade é que a proposta deve dialogar de perto com os dois restaurantes que ela comanda no 13o arrondissement. O Nosso, referenciado no Guia Michelin, tem proposta de menu degustação à noite e menu do dia na hora do almoço. Já o Tempero, que fica em frente ao primeiro estabelecimento, tem pegada de bistrô, sendo mais despretensioso e com preços acessíveis dentro dos conceitos dos comensais franceses. Nos dois endereços, a chef usa e abusa do diálogo entre ingredientes brasileiros e regionais, com um profícuo trabalho com produtores rurais locais.
Aliás, a proposta com foco na sustentabilidade ambiental e a parceria com os horticultores da vizinhança é a base do trabalho de outro chef brasuca que brilha na capital da moda. O também carioca Raphael Rego ostenta uma estrela Michelin na parede do seu fine dining OKA, no 17o arrondissement, e tem feito sucesso com o Fogo, a casa de carnes que divide a cozinha no mesmo local da rue de Meissonier. “Nos dois espaços, buscamos trabalhar intensamente com produtores das redondezas, mas sem perder aquele toque brasileiro”, diz. O tal toque tem a ver com encomenda de matérias-primas de alta qualidade, como o corte da picanha do jeitinho brasileiro demandado a criadores da Normandia. Ou ao trabalho de cultivo de itens made in Brazil, como as pimentas plantadas na horta Maraicher Biologique, comandada por Marc Faragoni.
Libere os sentidos
De Paris seguimos para o Sul da França, mais precisamente ao rooftop do Hotel Du Cap-EdenRoc, em Cap D’Antibes, na Côte d’Azur. Por ali, quem brilha é a arquiteta Patricia Anastassiadis. Inicialmente, a profissional brasileira foi contratada pelo grupo hoteleiro Oetker para desenvolver o projeto de design de interiores do Hotel Tangará, em São Paulo. Então veio o convite para participar da concorrência para o design do icônico empreendimento da Riviera Francesa, que já recebeu hóspedes ilustres como Ernest Hemingway, Gertrude Stein, Pablo Picasso e Marc Chagall.
O layout assinado por ela envolve o design de interiores das três principais áreas de refeições – o bar La Rotonde, que tem excelente carta de coquetéis infundidos com delícias que brotam pelos jardins que cercam o prédio, o restaurante Louroc, aberto para o jantar, e o Eden-Roc Grill, ótima pedida para quem ama receitas com peixes grelhados.
Aliás, a extensa área verde e o caminho para o mar foram elementos fundamentais durante o processo criativo de Patricia. A arquiteta também se valeu de memórias de infância vivenciadas na região como fonte de inspiração. O resultado é um espaço luminoso, com móveis em vime e tecidos que mesclam o branco e o azul-claro, que convida os visitantes a apreciar uma boa refeição ou apenas tomar uma taça de rosé da Provence de olho na imensidão do mar Mediterrâneo.
Big Apple
Do outro lado dos oceanos Atlântico e Pacífico, também tem brasileiro marcando presença na cena gastronômica. Um deles é o chef Franco Sampogna, que ao lado do português Bernardo Silva, tocam o Frevo, no efervescente Greenwich Village. Com uma estrela Michelin, o restaurante fica dentro de uma galeria de arte – é exatamente atrás de um dos quadros expostos, que se abre a porta para a experiência gastronômica. À mesa, há detalhes de ingredientes brasileiros aqui e acolá, mas a ideia é oferecer uma comida “contemporânea e global”, como o chef gosta de reforçar. Já o Le Pavillon, by Daniel Bouloud, não está dentro de uma galeria de arte, mas é uma obra-prima do design contemporâneo e do paisagismo. O restaurante fica no coração do Midtown East, mais precisamente no One Vanderbilt, um dos arranha-céus que fazem a fama da cosmopolita Nova York.
Quem assina o projeto arquitetônico, com área total de 660 metros quadrados, no segundo andar do edifício, é o brasileiro Isay Weinfeld, que seguiu à risca o pedido do chef. A demanda era por um mood minimalista e com muito verde, já que a ideia é consumir pratos com ingredientes frescos e naturais. Em outra frente, Bouloud pensou em um ambiente semelhante aos pavilhões franceses dedicados a grandes celebrações e que também remetesse ao restô homônimo comandado por Henri Soulé, em 1941. O resultado exuberante mescla natureza, madeira e vidro, com skyline debruçado sobre a Park Avenue, ao Terminal Grand Central e ao edifício Chrysler.
A cozinha, como não poderia deixar de ser, é francesa, mas com foco na sustentabilidade tão em voga na atualidade. Além de opções à la carte, o Pavillon oferece menu degustação a 205 dólares, com pratos vegetarianos (165 dólares).
E como talento não falta a Isay Weinfeld, é dele também o projeto do Fasano NY, do empresário descendente de milaneses Gero Fasano. A apenas 400 metros de distância do Le Pavillon, entre a Park Avenue e a Madison Avenue, o Fasano reprisa a mesma elegância e o cenário intimista do Fasano SP – nada mais natural, já que foi Weinfeld quem configurou o local brasuca.
Tal como os traços limpos e charmosos de Isay, o menu do Fasano ianque é uma ode à culinária italiana, com receitas que destacam ingredientes de alta qualidade e de origem, com destaque para as massas artesanais e aos risotos descomplicados. A carta de vinhos também merece reverência, com muitos rótulos italianos e internacionais. É para se sentir em casa.
