Quando se trata de vinho, há tantas coisas a dizer que muitas vezes ficamos sem palavras. Com esta consciência, a escritora e sommelier Maryse Chevriere reuniu um guia interessante para se orientar de forma simples no mundo do vinho. “Cogli acino” ("Escolher a Uva") é um manual de fácil consulta capaz de fascinar tanto os entusiastas como os paladares mais experientes, dando dicas para escolher os melhores rótulos de vinhos e as mais ousadas combinações de alimentos.
Indo à raiz, conta como uma mesma casta, de acordo com o território em que nasce e se desenvolve pode apresentar facetas completamente diferentes. Então, aqui estão algumas dicas da Chevriere e seu livro:
1. Preste atenção à indicação da fonte
Algumas informações no rótulo podem enganar os menos experientes, principalmente no que se refere à casta com a qual o vinho é produzido. Na verdade, os produtores tendem a destacar mais o território, muitas vezes não especificando claramente o tipo de videira (especialmente quando falamos de divina italiana e francesa). Para esclarecer quaisquer dúvidas, peça mais informações à sua adega de confiança ou, à mesa, deixe-se guiar pelos saberes do sommelier. Em geral, nunca tenha medo de perguntar.
2. Fotografe suas garrafas favoritas (e também aquelas que nunca mais vai pedir)
Encontrar um vinho capaz de encantar o paladar e ainda a ser pedido com prazer é um acontecimento que certamente merece uma fotografia de recordação. Criar uma pequena galeria no seu telefone será útil para analisar melhor o rótulo uma vez em casa, entendendo quais características do vinho foram mais apreciadas do que outras. É interessante fazer o mesmo com vinhos que não são particularmente excitantes, aprender a reconhecer o que não é do nosso paladar.
3. Verifique o teor de álcool
Existe uma pequena regra com a qual, em geral, é possível entender que tipo de vinho está contido em uma determinada garrafa. Na verdade, basta ter em mente que quanto menor o teor de álcool, menos açúcar foi processado pelas leveduras durante a fermentação e mais doce o vinho tenderá a ser.
Pelo contrário, quanto maior for o teor alcoólico, mais o rótulo tenderá a ficar seco (obviamente sem influenciar o perfil aromático e frutado, que depende da casta e da técnica de produção). É claro que há exceções, como vinhos tintos muito alcoólicos frutados e maduros que secam pelo envelhecimento, ou vinhos licorosos, extremamente doces e com alto teor alcoólico. Em princípio, a partir de 12% o vinho fica mais seco, entre 10% e 12% semi-seco e menos de 10% doce.
4. Saber descrever os gostos de alguém
Diante de uma carta de vinhos complexa e muito articulada, o risco para os menos experientes é se confundir, então melhor pedir ajuda ao sommelier. Dizer que quer beber "bem", no entanto, não é suficiente para orientá-lo na escolha do rótulo que o satisfaça plenamente.
Expressar preferências com adjetivos como seco, encorpado, fresco, salgado, frutado e assim por diante, dará mais pistas e, junto com a combinação com os pratos, permitirá identificar o rótulo mais interessante para acompanhar a refeição. Expandir o seu vocabulário de vinhos é, portanto, essencial.
