Com a chegada das temperaturas mais amenas, saiba como escolher e armazenar o vinho certo e como harmonizar com os menus

Com as <a href="https://www.revistalofficiel.com.br/gastronomia/pratos-sem-carne-dias-frios">temperaturas mais baixas,</a> abrimos espa&ccedil;o no guarda-roupa para os casacos mais pesados e adaptamos tamb&eacute;m o card&aacute;pio, aderindo a pratos mais fortes e servidos em temperatura mais alta, como sopas, cremes e caldos ou receitas mais encorpadas e saborosas, &agrave; base de carnes e queijos e aos vinhos. O outono, uma das esta&ccedil;&otilde;es mais amenas, j&aacute; come&ccedil;ou a vai at&eacute; o dia 21 de junho, e na sequ&ecirc;ncia come&ccedil;a o inverno, que dura at&eacute; 22 de setembro.&nbsp;

Especialmente durante essas duas esta&ccedil;&otilde;es, que contam com dias mais g&eacute;lidos, s&atilde;o bastante convidativas ao consumo do vinho para se aquecer e os entusiastas da bebida desfrutam da experi&ecirc;ncia sensorial de degustar e conhecer vinhos. Muitas pessoas aproveitam essa &eacute;poca para viajar para lugares mais frios, preparar menus mais elaborados, caprichar em uma <a href="https://www.revistalofficiel.com.br/gastronomia/tabuas-de-comida-ajudam-a-compor-decoracao-da-mesa">t&aacute;bua de frios</a> ou acender a lareira acompanhado de <a href="https://www.revistalofficiel.com.br/gastronomia/match-perfeito-saiba-como-harmonizar-bons-vinhos-e-pratos-saborosos">uma ta&ccedil;a de vinho de sua prefer&ecirc;ncia</a>.&nbsp;

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Em entrevista exclusiva para a revista L&#39;Officiel, Gabriela Bigarelli, sommelier h&aacute; 23 anos, comenta que a degusta&ccedil;&atilde;o do vinho faz parte de um ritual elegante. &ldquo;Faz parte de uma experi&ecirc;ncia. O vinho faz parte da mesa, assim como o alimento, ent&atilde;o quando olhamos o vinho como um ritual gera outras oportunidades para incorporar o vinho no nosso dia a dia, incluindo o que tem por tr&aacute;s de todas as marcas. Para mim n&atilde;o existe vinho ruim, existe vinho que te agrada e que n&atilde;o te agrada, porque todo vinho tem uma hist&oacute;ria por tr&aacute;s e, &agrave;s vezes, a gente est&aacute; falando de 10 ou 12 gera&ccedil;&otilde;es de pessoas que levam muito a s&eacute;rio essa quest&atilde;o hist&oacute;rica da fam&iacute;lia, da heran&ccedil;a e de manter f&oacute;rmulas ancestrais de verifica&ccedil;&atilde;o ou trazer a modernidade, mas sempre, sempre como um ritual&rdquo;. E complementa, &ldquo;para mim, cada vez mais, o vinho tem que ser ritualizado, tem que ser trazido de uma forma diferente, para que as pessoas aproveitem o melhor que tem dentro da garrafa&rdquo;, detalha.&nbsp;

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Por isso, a garrafa deve ser escolhida com cautela para agradar o paladar, criar a harmoniza&ccedil;&atilde;o correta, destacando o sabor dos ingredientes que comp&otilde;em os pratos, sem encobrir o gosto do vinho e resultar em momentos agrad&aacute;veis. No entanto, na hora de escolher ou montar um card&aacute;pio, pode gerar algumas d&uacute;vidas: qual vinho escolher? &Eacute; poss&iacute;vel aproveitar a bebida durante as esta&ccedil;&otilde;es sem apreciar o vinho tinto? Como ornar com os pratos? Pensando nisso e para usufruir somente do melhor da bebida, Bigarelli, especialista em vinhos, reuniu dicas de harmoniza&ccedil;&atilde;o de menus, r&oacute;tulos e armazenamento.

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Seja para aproveitar um momento entre amigos, brindar uma conquista, incrementar uma mesa ou promover um momento de relaxamento depois de um dia conturbado, o consumo de bebidas est&aacute; entre um dos h&aacute;bitos mais recorrentes dos brasileiros e, quando feito de forma controlada, pode servir como uma alternativa para se distrair e recuperar as energias.&nbsp;

Ao escolher um r&oacute;tulo para degustar, &eacute; importante levar em considera&ccedil;&atilde;o o peso da bebida para ornar tanto com os pratos quanto com o clima. Os vinhos tintos s&atilde;o mais encorpados e oferecem mais estrutura. Por isso, s&atilde;o mais indicados para consumir em dias com temperaturas mais baixas e contribuem para aquecer. &ldquo;Se a gente tem um vinho mais leve, ele vai ser muito mais refrescante, ent&atilde;o isso nos convida a consumi-lo em um clima mais quente. Agora, os vinhos encorpados, principalmente os vinhos que passam por mais tempo em barrica de carvalho, de 6 a 24 ou 36 meses no carvalho, j&aacute; t&ecirc;m mais estrutura, um pouco mais de taninos. Eu sempre indico um vinho tinto para o inverno para fazer uma boa harmoniza&ccedil;&atilde;o, ent&atilde;o d&ecirc; prefer&ecirc;ncia para Cabernet Sauvignon, Syrah, Malbec, Carm&eacute;n&egrave;re que s&atilde;o uvas mais conhecidas&rdquo;, explica a especialista.&nbsp;

J&aacute; para os apreciadores de tintos mais leves, um Pinot Noir ou o Nero D&#39;Avola, da It&aacute;lia, caem bem tamb&eacute;m.&nbsp;

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No entanto, para quem n&atilde;o gosta de vinho tinto ou prefere outros tipos, tamb&eacute;m &eacute; poss&iacute;vel aproveitar a bebida em dias mais frios e fazer excelentes combina&ccedil;&otilde;es. A dica &eacute; beber vinho branco ou ros&eacute; em uma temperatura um pouco mais alta do que o comum quando &eacute; consumido durante um dia de calor. &ldquo;O vinho licoroso de Portugal, como um Moscatel de Set&uacute;bal ou tamb&eacute;m um Marsala, da It&aacute;lia, s&atilde;o super bem-vindos no inverno. De vinho branco, pode ser um mais leve, como Sauvignon Blanc, ou para quem gosta de um branco um pouco mais encorpado, pode ser um Chardonnay, passando por barrica de carvalho, um Alvarinho, tanto da Espanha como de Portugal, um Viognier &eacute; super bem-vindo tamb&eacute;m, uvas mais leves como Pinot Grigio, s&atilde;o muito frescas. E ros&eacute; indico o Malbec, um ros&eacute; de Syrah, um ros&eacute; da Provence, da Fran&ccedil;a, que &eacute; grenache e tamb&eacute;m tem aqueles ros&eacute;s um pouco mais escuros, mais encorpados. Adoro um espanhol, que &eacute; 100% da uva grenache e traz uma bela estrutura, em uma temperatura n&atilde;o t&atilde;o gelada&rdquo;, recomenda.&nbsp;&nbsp;

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A temperatura &eacute; um fator essencial para manter a qualidade e o sabor na hora de servir a bebida. Um vinho muito gelado, por exemplo, perde uma das principais caracter&iacute;sticas, como o aroma e acaba ficando mais &aacute;cido. Segundo Gabriela, o ideal &eacute; servir entre 16&ordm; e 18&ordm; graus, entretanto, &eacute; preciso considerar as condi&ccedil;&otilde;es clim&aacute;ticas. &ldquo;Se o dia estiver muito quente, pode servir o vinho tinto entre 15&ordm; a 16&ordm; graus. J&aacute; o <a href="https://www.evino.com.br/vinhos/branco">vinho branco</a>, o ros&eacute; ou o espumante, normalmente, em um dia de calor, deve ser servido entre 9&ordm; a 10&ordm; graus e se o clima estiver mais frio, pode servir entre 12&ordm; a 13&ordm; graus&rdquo;, explica.&nbsp;

Al&eacute;m disso, outro fator que ajuda a preservar a ess&ecirc;ncia da bebida &eacute; o armazenamento correto. Por isso, &eacute; importante manter as garrafas em um ambiente adequado, sem muita luminosidade, para fornecer a temperatura ideal. &ldquo;Indico que a pessoa tenha uma adega e mantenha na temperatura de 16&ordm; graus, pois no processo de retirar da adega, fazer abertura e servir na ta&ccedil;a, a bebida vai estar em torno de 18&ordm; graus. N&atilde;o importa muito a temperatura externa, se est&aacute; 10&ordm; graus, voc&ecirc; vai servir o vinho tinto nessa mesma temperatura, quando se tem uma adega. Caso n&atilde;o tenha, &eacute; importante sempre manter o vinho deitado, em um lugar onde n&atilde;o bata luminosidade e sol direto, para que possa conservar a bebida da melhor maneira&rdquo;, aconselha Bigarelli.&nbsp;&nbsp;

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De modo geral, decantar um vinho significa passar o l&iacute;quido da garrafa para outro recipiente espec&iacute;fico, que possui uma base larga na parte de baixo, propiciando um maior contato do l&iacute;quido com o ar, e &eacute; mais estreito na parte de cima.&nbsp; O processo serve, principalmente, para eliminar os sedimentos que podem sugerir no fundo da garrafa, impedindo que cheguem &agrave; ta&ccedil;a e para deixar a bebida respirar, liberando todo o aroma. 
 
De acordo com Gabriela, todo vinho deveria ser decantado, pois faz parte do ritual. &ldquo;O vinho &eacute; uma vida engarrafada, ent&atilde;o, a partir do momento que aquela vida est&aacute; presa e a rolha &eacute; retirada, o decanter serve para que as mol&eacute;culas e os aromas sejam liberados. Acredito que decantar tamb&eacute;m faz parte do ritual importante. &Eacute; como se ele estivesse agradecendo esse respiro no momento da decanta&ccedil;&atilde;o e, ao mesmo tempo, trazendo tudo que tem de melhor dentro dele&rdquo;, esclarece.&nbsp;

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Entretanto, antes de iniciar o processo de decantamento, &eacute; importante levar em considera&ccedil;&atilde;o qual o tipo de vinho e qual a safra dele. Assim, &eacute; poss&iacute;vel saber exatamente quanto tempo deixar descansando. &ldquo;N&atilde;o &eacute; recomendado pegar um vinho jovem ou at&eacute; um vinho muito antigo e deixar ele decantando por muito tempo. Um vinho de safra mais velha, por exemplo, pode&nbsp; ficar meia hora decantado, mas, se deixar por uma hora, ele come&ccedil;a a perder a caracter&iacute;stica arom&aacute;tica dele. &Eacute; preciso analisar para saber qual contexto se encontra para poder ser decantado&rdquo;, explica a especialista.

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Harmoniza&ccedil;&atilde;o de menus

Uma refei&ccedil;&atilde;o n&atilde;o &eacute; composta apenas das comidas, mas tamb&eacute;m das bebidas que acompanham os ingredientes e os alimentos escolhidos. Especialmente nos jantares em &eacute;pocas mais frias, o vinho &eacute; a op&ccedil;&atilde;o mais presente, pois a diversidade de r&oacute;tulos e sabores permitem uma vasta variedade de combina&ccedil;&otilde;es deliciosas.&nbsp;

Principalmente agora, com as pessoas passando mais tempo dentro de casa, a culin&aacute;ria se tornou um hobby, visando tornar a rotina mais prazerosa. Por isso, conhecer quais pratos ornam melhor com os tipos de vinhos dispon&iacute;veis pode facilitar na hora de montar uma bela mesa para um jantar ou coquetel e aproveitar a ceia da melhor forma poss&iacute;vel do come&ccedil;o ao fim.&nbsp;

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Segundo Gabriela, a harmoniza&ccedil;&atilde;o entre o prato e o vinho gera um terceiro sabor, permitindo um equil&iacute;brio. &ldquo;A verdadeira harmoniza&ccedil;&atilde;o &eacute; quando h&aacute; o gosto do alimento, o gosto do vinho e forma um terceiro gosto. O mais importante &eacute; nunca sobressair, nem o vinho nem a comida e nem o contr&aacute;rio, para que tenham esse casamento. Ent&atilde;o, o terceiro gosto que surge dessa mistura &eacute; a verdadeira harmoniza&ccedil;&atilde;o&rdquo;, ressalta a especialista.&nbsp;

Para a entrada, a Sommelier sugere harmonizar uma t&aacute;bua de frios com qualquer tipo de vinho. &ldquo;&Eacute; sempre muito bacana fazer uma t&aacute;bua de queijos, tanto os mais maturados quanto os mais cremosos, como um queijo brie, queijo de cabra, parmes&atilde;o, queijos mais curados e tamb&eacute;m adicionando embutidos, uma copa, prosciutto parma, salame. Uma bela t&aacute;bua de frios com embutidos ca&iacute; super bem com um p&atilde;o italiano e uma geleia&rdquo;, sugere.&nbsp;

J&aacute; para outros tipos de entradas, como um caldo ou um creme de ab&oacute;bora com camar&otilde;es, por exemplo, poderia ser facilmente inserido um vinho branco ou ros&eacute;. De acordo com Bigarelli, &eacute; importante que as pessoas sempre levem em considera&ccedil;&atilde;o o corpo do prato e o corpo do vinho.&nbsp;

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Pensando nos pratos principais, h&aacute; diversas op&ccedil;&otilde;es para todos os gostos. &ldquo;Desde uma feijoada, que para um dia frio, &eacute; um dos pratos que os brasileiros mais gostam e pode ser colocado um Cabernet Sauvignon, um Chianti italiano ou um Brunello di Montalcino, que s&atilde;o vinhos de mais corpo, mais estrutura ou at&eacute; mesmo servir um grelhado com carnes um pouco mais gordurosas como picanha, cupim, costela e poderia indicar um Carm&eacute;n&egrave;re ou um Malbec. Vinhos tintos ornam tamb&eacute;m com fondue, risotto e comidas que s&atilde;o um pouco mais quentes&rdquo;, diz.&nbsp;

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Bebida ideal: vinhos saborosos para degustar nos dias mais frios

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