Elena, o clássico que não sai de moda em Buenos Aires
Experimentamos as criações do chef Juan Gaffuri no icônico Four Seasons da capital argentina.
Imerso no pulsar vibrante de Buenos Aires, o restaurante Elena se consolidou como um ícone da culinária porteña, onde tradição e inovação se conectam. Instalado no icônico Four Seasons, o espaço transcende a imagem comum de um restaurante de hotel, revelando uma identidade singular. Minha experiência nesse ambiente evidencia o legado do chef Juan Gaffuri, cuja trajetória pelo mundo o levou a absorver sabores e culturas. Seu retorno à capital argentina, desafiado a criar três estabelecimentos no Four Seasons, culminou na concepção de Elena – um espaço onde a cozinha aberta e iluminada se torna o palco de criações interessantes. Ao seu lado, o chef executivo Nicolás Díaz Rosáenz aporta uma visão firme que conquista tanto os moradores quanto os visitantes.
Inspirado pelas antigas casas de San Telmo, o design de Elena irradia autenticidade e charme, combinando o legado histórico com toques contemporâneos para formar um ambiente sofisticado e acolhedor.
A essência do restaurante repousa em três fundamentos: a carne dry-aged, que transforma cortes de Angus e Wagyu em verdadeiras obras de excelência; o conceito de Brasserie, que reinterpreta receitas clássicas; e a charcutaria artesanal, um diferencial que reforça a personalidade do projeto. A carta de vinhos, por sua vez, exalta os terroirs argentinos, revelando preciosidades que se harmonizam perfeitamente com cada prato.
O menu surpreende desde as entradas – como o polvo com molho huancaína e batatas à ceviche, as molejas com emulsão de limão e batatas rústicas, e os lagostins salteados com falafel – até as tábuas de charcutaria, compostas por seleções refinadas que incluem bresaola Wagyu, presunto de pato, camembert e cheddar envelhecido, convidando à descoberta. No coração da experiência, pratos como o arroz negro repleto de frutos do mar, o cabrito acompanhado de vegetais da estação e o peixe do dia com molho de moqueca revelam a ousadia da casa. Para momentos de convívio, opções robustas, como o cordeiro com ricota de limão e curry e a milanesa dry-aged com mostarda antiga, batatas e ovo frito, celebram a união dos sabores.
A área dedicada ao Josper se apresenta como um santuário para os amantes de carne, onde cortes nobres são meticulosamente preparados para evidenciar sua suculência e intensidade. Complementando essa jornada, as guarnições – do cremoso de batata defumada às saladas e vegetais assados – foram elaboradas com esmero, criando combinações que elevam cada prato.
Em suma, o menu do Elena é uma ode à diversidade da culinária argentina, refletindo a paixão e o comprometimento de uma equipe dedicada. Fui surpreendido pela harmonia dos sabores, pelo ambiente impecável e pelo atendimento primoroso. Elena é um clássico atemporal, uma celebração vibrante do sabor e da cultura porteña. Para ir, sempre.
