França: esqui, pratos tradicionais e experiências especiais

Poucos lugares no mundo têm o poder de entrelaçar a grandiosidade das montanhas, a paixão pelo esqui e a riqueza de uma gastronomia singular como a Savoia, na França. Ali, entre picos nevados que parecem tocar o céu, o frio acolhe como um abraço e as paisagens convidam à contemplação. Nesse cenário de sonhos, a culinária se torna uma extensão da alma das montanhas – uma manifestação da terra, do clima e das tradições que moldaram a região ao longo dos séculos. Minha jornada por esse universo foi marcada por encontros mágicos em refúgios gastronômicos que são verdadeiros templos do sabor. Aqui, chefs talentosos e equipes dedicadas transformam ingredientes locais em obras-primas que carregam histórias e emoções. Cada prato é um convite para mergulhar no terroir savoyarde, com sabores que traduzem a generosidade, a autenticidade e a profunda ligação do povo com sua terra. Entre descidas pelas pistas e conversas com pessoas inspiradoras, percebi que a essência da Savoia vai além de sua beleza natural. Ela está no cheiro da lenha queimando nas lareiras, no som das taças se chocando em um brinde alegre, na simplicidade de compartilhar uma fondue com amigos após um dia de esqui e terminar com um copo de Genepi, o licor tradicional alpino feito a partir de ervas aromáticas da família do absinto, cultivadas ou colhidas nas altas montanhas.

As especialidades da Savoia refletem a geografia montanhosa e o clima rigoroso que moldaram seu caráter. Entre pratos robustos e reconfortantes, a fondue savoyarde é talvez o símbolo maior dessa tradição: uma mistura de queijos derretidos – geralmente beaufort, comté e emmental – combinados com vinho branco e um toque de alho. O ritual de mergulhar pedaços de pão nesse creme sedoso é uma celebração coletiva que une as pessoas ao redor da mesa. A raclette, outro clássico, leva o nome do queijo que dá vida ao prato. Derretido e raspado sobre batatas cozidas, é acompanhado por embutidos, picles e cebolinhas, em uma combinação que remonta aos pastores que aproveitavam o calor do fogo para enriquecer suas refeições simples. Mais contemporânea, mas não menos icônica, a tartiflette combina batatas, cebolas, bacon e o famoso queijo reblochon, criando camadas de sabor e conforto. O queijo reblochon, com sua textura aveludada e sabor inconfundível, carrega séculos de história. Seu nome vem do verbo “reblocher”, que significa “ordenhar novamente”, uma prática dos agricultores para evitar tributações, reservando o melhor do leite para si. Além dos queijos, a região é conhecida por seus embutidos artesanais, que trazem consigo a tradição da preservação de carnes em regiões montanhosas.

Cada refeição na Savoia é uma conexão com o passado, uma celebração de técnicas transmitidas de geração em geração. Transformar ingredientes simples em pratos que aquecem tanto o corpo quanto a alma é a essência da culinária local. Ao fim dessa jornada, saí com o coração mais leve, a alma mais cheia e a certeza de que a Savoia é um lugar onde os sabores têm histórias, e cada pedaço das montanhas sussurra segredos ancestrais. Seja no alto do glaciar da Grande Motte, em Tignes, no charme elegante de Courchevel e Val d’Isère, no aconchego de Méribel ou na autenticidade vibrante de Megève, cada parada dessa viagem foi marcada por momentos que transcendem o simples ato de comer. Eles são uma celebração da vida alpina, onde o esqui e a gastronomia se encontram para criar experiências inesquecíveis.

É uma verdadeira instituição. Desde há quase um século, La Grande Ourse representa a essência da gastronomia alpina, localizada no coração da estilosa estação de Val d’Isère. Esse restaurante emblemático, estrategicamente situado ao pé das pistas, combina a autenticidade de um chalé de montanha com a elegância de um ambiente refinado. Assim que se entra, é impossível não se encantar com seu charme. As vigas de madeira aparentes, as paredes de pedra, a iluminação suave e a lareira crepitante criam uma atmosfera reconfortante. A varanda ensolarada, voltada para o sul, oferece uma vista espetacular dos picos nevados e das paisagens alpinas. A culinária é o coração pulsante; ela celebra o terroir. Os clássicos da região são elevados ao máximo: prove a raclette com leite cru, acompanhada por embutidos locais e batatas grenaille; e a tartiflette gratinada com reblochon. Para aqueles que buscam opções mais sofisticadas, o magret de pato assado com laranja, as ravioli de lagosta ou a bochecha de boi confitada no vinho Mondeuse, servida com massas trufadas, equilibram tradição e criatividade. Para encerrar essa experiência de maneira sublime, La Grande Ourse apresenta uma seleção de sobremesas irresistíveis. As profiteroles, recheadas com sorvete de baunilha e cobertas com calda de chocolate, capturam o espírito generoso do lugar, enquanto a torta amandine morna de mirtilo, sutilmente aromatizada com creme de amêndoas e coberta com frutas frescas, é ideal para compartilhar. Donuts feitos com reblochon de fazenda e criações geladas completam o momento doce com excelência. A adega traz uma seleção de vinhos espetaculares.

É o restaurante mais alto da Europa. Situado a impressionantes 3.032 metros de altitude, o Le Panoramic é um monumento no coração do glaciar da Grande Motte, em Tignes. Acessível de esqui ou a pé pelo funicular, esse local icônico é um destino em si, onde o estilo de vida montanhoso atinge sua expressão máxima. Desde a chegada, o encanto é instantâneo. O grande terraço ensolarado revela uma vista espetacular dos picos nevados, da Aiguille de la Grande Casse até o majestoso Mont Blanc. No interior, uma atmosfera acolhedora convida os visitantes a trocarem suas botas de esqui por pantufas confortáveis. A enorme lareira aberta para o salão se transforma no palco de uma culinária rústica e generosa, habilmente conduzida pelo chef Clément Bouvier e sua equipe. No restaurante La Table du Panoramic, carnes de alta qualidade e pratos sofisticados são realçados pelo cozimento na brasa, misturando técnica apurada com respeito pelos produtos. As massas frescas feitas na casa todas as manhãs competem com especialidades montanhosas, enquanto o impressionante bufê de sobremesas é um convite à gula. Para quem prefere uma experiência mais descontraída, o Le Panoramic também oferece uma área de lanches no terraço, onde é possível saborear hot dogs com pão caseiro, croque monsieur com Beaufort, batatas fritas frescas, crepes e waffles, tudo acompanhado de bebidas quentes. O bar de chocolate e a excepcional coleção de Chartreuse completam essa experiência única, oferecendo uma pausa reconfortante em um cenário extraordinário. Le Panoramic é a personificação do estilo de vida local, um lugar onde autenticidade, generosidade e paixão se unem para proporcionar aos visitantes uma experiência inesquecível, no topo da gastronomia e das montanhas.

Aninhado no autêntico Hotel Alpen Ruitor, joia rara de Méribel-Mottaret e do majestoso domínio esquiável dos Três Vales, La Table du Ruitor convida seus visitantes a vivenciar momentos de puro prazer em um cenário alpino intimista e encantador. Com acesso direto pelas pistas e uma varanda banhada pelo sol, que descortina uma vista deslumbrante sobre o vale de Méribel, essa brasserie une charme e hospitalidade em perfeita harmonia. A essência calorosa de La Table du Ruitor reflete a visão de madame Raymonde Fenestraz, proprietária do hotel, que impregnou o espaço com um espírito familiar e acolhedor. Guiada por seu profundo amor pelas montanhas e pelas tradições da Savoia, ela moldou cada detalhe – desde a decoração alpina até os sabores servidos – para criar um refúgio onde cada visitante se sente em casa. A partir do meio-dia, esquiadores e viajantes encontram abrigo em um ambiente que combina simpatia e conforto. O cardápio, inspirado nos ricos produtos da montanha, celebra os sabores da região em pratos generosos e cuidadosamente elaborados. Entre as opções, destacam-se receitas tradicionais francesas, saladas frescas e sazonais, grelhados suculentos, massas que aquecem a alma e especialidades alpinas como a célebre tartiflette, uma verdadeira ode ao terroir local. Seja para um almoço ao ar livre, aproveitando o calor do sol e a paisagem dos Alpes, seja para momentos de aconchego no interior, após um dia entre as pistas, La Table du Ruitor proporciona uma experiência autêntica e verdadeira.

Situado dentro do ultraluxuoso hotel Les Airelles, em Courchevel, o Le Coin Savoyard é uma homenagem à região, um refúgio onde o tempo parece parar. Aqui, a montanha se faz onipresente à mesa, e cada prato conta uma história repleta de tradições, amor pelo terroir e paixão culinária. Sob a direção do chef Adrien Trouilloud, o cardápio celebra os tesouros da região: a fondue surge em versões clássicas ou elevadas com trufas negras, enquanto o suflê de queijo Beaufort e a raclette de leite cru convidam a saborear a essência dos Alpes. O restaurante é inspirado na tradição do carnotzet, um espaço típico das regiões alpinas da França e da Suíça, originalmente utilizado como adega para armazenar vinhos e queijos. Com o tempo, tornou-se um lugar de convivência, caracterizado por seu charme rústico, com mesas e bancos de madeira, e sua atmosfera acolhedora, em que amigos e familiares se reúnem para celebrar a gastronomia local. Essa essência é capturada no Le Coin Savoyard, que combina o aconchego das montanhas com a sofisticação de Courchevel. As sobremesas encerram esse banquete alpino com uma graça incomparável: arroz-doce cremoso servido na panela, profiteroles generosas ou a omelete norueguesa flambada na mesa, trazendo um toque espetacular à experiência.

Marc Veyrat, chef multiestrelado e figura carismática, polêmica e emblemática da gastronomia francesa, apresenta um novo conceito culinário no coração de Megève, uma das estações de esqui mais charmosas do mundo. O projeto, chamado Marc Veyrat Cuisine Haute Définition, é um espaço íntimo que acomoda apenas 18 convidados, transformando a gastronomia em uma experiência emocional. Inspirado em ervas selvagens e produtos locais colhidos diariamente, o menu degustação é divertido, descontraído e servido pelo próprio chef e sua equipe – com 18 colaboradores, um para cada cliente –, ao som de uma trilha animada. Nascido em Annecy em 1950 e criado na fazenda familiar em Manigod, Veyrat construiu uma carreira extraordinária, inspirado pelos grandes chefs Michel Guérard e Paul Bocuse. Nesse charmoso chalé, o chef, que já declarou sua aversão ao guia Michelin, encontra leveza em um momento especial de sua trajetória. Seja na La Nouvelle Maison de Marc Veyrat, próxima a Annecy, na La Ferme de Mon Père, em Megève, ou na La Maison des Bois, em Manigod, Veyrat combina criatividade, respeito ao terroir e inovação. Suas criações icônicas, como o pombo sublimado e o ovo com berce sauvage (uma erva selvagem da região), são uma celebração aos sentidos. Enquanto isso, sua esposa, Christine, oferece no mesmo local uma experiência mais casual. Com uma proposta ousada e acolhedora, Marc Veyrat encerra sua brilhante carreira em grande estilo, renovando o encanto de sua arte culinária.