O Mar está no ar!
De Santos a São Paulo, uma seleção de restaurantes que brilham com criatividade, tradição, frescor e sofisticação – onde o mar é o grande protagonista.
A cidade de São Paulo pode até não ter uma orla marítima, mas sua relação com o mar é inegável. Como um dos maiores polos gastronômicos do mundo, a cidade é abastecida diariamente pelos frutos do oceano que chegam de portos como Santos e Guarujá, a poucas horas de distância. O litoral paulista, com mais de 600 km de extensão, oferece uma das mais ricas biodiversidades marinhas do país e abastece mercados e restaurantes com peixes e frutos do mar de altíssima qualidade.
Essa proximidade entre o mar e a metrópole reflete uma gastronomia que celebra o frescor e o respeito pelos ingredientes. De endereços despojados a instituições clássicas, os restaurantes que têm o mar como inspiração conquistam cada vez mais o público. De Santos, onde o chef Dário Costa exalta a cultura caiçara no Madê, à vibrante Vila Madalena, com o Cais e sua cozinha autoral focada em sustentabilidade, passando pela elegância do clássico Amadeus e a energia jovem do Atlântico 212 em Pinheiros, esses quatro restaurantes traduzem a essência da cozinha marítima em experiências únicas.
Tradicional: Amadeus - @restauranteamadeus
Clássico e atemporal no cenário paulistano, o Amadeus carrega, há 35 anos, a essência da família Masano em cada detalhe. Reconhecido como um dos melhores restaurantes de peixes e frutos do mar do Brasil, é impossível não se encantar ao cruzar suas portas. Cada momento ali é marcado pela dedicação ao ofício, que começa na rigorosa seleção da matéria-prima e culmina em pratos executados com absoluto respeito aos ingredientes. A busca pela excelência tem raízes profundas. Tadeu, o patriarca, foi além ao investir em um criatório próprio de ostras, vieiras e mariscos em Florianópolis, garantindo frescor e qualidade incomparáveis. O cardápio, recheado de receitas clássicas da família, é conduzido com maestria pela chef Bella Masano. Entre as sugestões, o peixe no papelote, delicadamente preparado com tomates, cebola, alcaparras e farofa de azeitonas, é um tributo à simplicidade sofisticada. Já o camarão à paulista, com camarões gigantes salteados em azeite, alho e salsa, é uma explosão de sabor marítimo.
Criativo: Cais - @restaurantecais
No coração do burburinho da Vila Madalena em São Paulo, o Cais se revela como um oásis. Comandado pelos jovens e simpáticos empreendedores Guilherme Giraldi e Adriano de Laurentiis, o restaurante combina aconchego despretensioso com uma boa curadoria. Em seu melhor momento desde a inauguração, há cinco anos, o Cais é um convite a descobrir sabores que surpreendem. A cozinha é focada no frescor e na sazonalidade dos peixes e frutos do mar, com técnicas que exaltam os ingredientes e intervenções mínimas que deixam o produto brilhar. O resultado? Pratos autênticos, criativos e carregados de propósito. Entre os clássicos do menu, a nadadeira na brasa e a lula grelhada com creme de alho e pão da casa traduzem a essência do projeto: aproveitamento total dos ingredientes e respeito absoluto pelo que vem do mar. A criteriosa seleção de vinhos naturais é uma outra assinatura da casa. São mais de 60 rótulos cuidadosamente escolhidos, vindos de pequenos produtores ao redor do mundo. Uma delícia para ir de casal.
Cool: Atlântico 212 - @atlantico212_
Aqui, nessa esquina da rua gastronômica dos Pinheiros, o burburinho acontece sem parar. Comandado pelo chef Stefan Weitbrecht, o bar de ostras e pescados é um espaço moderno, onde comer bem a qualquer hora do dia é a regra. O projeto, idealizado pelo fotógrafo e sócio Victor Collor, combina minimalismo e funcionalidade. A animadíssima bartender argentina Chula traduz essa filosofia em coquetéis autorais surpreendentes. O Ilha, por exemplo, combina sake, água de tomate, vermute e flor de sal. A cozinha fria é uma celebração do frescor. Entre as opções, destacam-se as ostras, as vieiras, os rollmops e o delicado crudo de peixe com alga wakame, molho de castanha-do-Pará, uva verde e azeite de manjericão. Na cozinha quente, o elemento assinatura do 212 – a brasa – ganha destaque absoluto. Os camarões grelhados com manga verde e a linguiça de atum são uma prova da criatividade da casa, enquanto a acelga orgânica, cultivada na horta própria do chef em Cotia, é um acompanhamento que surpreende pela simplicidade. Um dos destaques da casa é a tábua de embutidos e curados do projeto A.MAR, que reúne bottarga, aliche, sardella e peixes defumados, uma grande homenagem ao mar.
Descolado: Madê - @madecozinha
Vale a pena descer até Santos para conhecer o trabalho do chef Dario Costa. Desde 2017, o Madê é a materialização de sua visão criativa e de sua conexão com a cidade natal. Inspirado por vivências ao redor do mundo e pela riqueza da cultura caiçara, Dario criou um espaço que traduz sua paixão pelo mar e pelas tradições que envolvem a vida santista. O menu é um reflexo dessa dedicação. Entre os destaques, o arroz caldoso de frutos do mar, preparado no forno à lenha, conquista pelo sabor profundo e pela técnica impecável. O tuna Wellington, embebido em molho de catuaba, impressiona pela ousadia, enquanto o peixe com escamas de banana, acompanhado de molho de vinho branco, vôngoles e pupunha, mostra o equilíbrio perfeito entre criatividade e respeito aos ingredientes. O ambiente do Madê é tão cativante quanto os pratos. Com duas cozinhas abertas — uma para o pré-preparo e outra para a finalização —, o restaurante transforma o ato de cozinhar em espetáculo, aproximando os clientes da essência artesanal e técnica de cada prato.
