Restaurante Refúgio entrega uma gastronomia afetiva em São Paulo
Comandado pela chef Carol Albuquerque, o novo restaurante, Refúgio, entrega uma gastronomia de resgates afetivos em São Paulo
Sob o comando da chef Carol Albuquerque, o restaurante Refúgio chega à cena em São Paulo com uma gastronomia cheia de resgates afetivos. O novo restaurante conta com uma churrasqueira e um fogão a lenha como protagonistas da cozinha, além da proposta de unir a excelência dos vinhos à cozinha de alta qualidade.
O Refúgio divide espaço com a adega de vinhos, A Casado Porto de Péricles Gomes, resgatando também sabores de receitas interioranas de diversos países.
A chef Carol Albuquerque tem uma vasta experiência com passagens em restaurantes estrelados na França e na Bélgica, entre eles, o Maison Brás e o L’Esperance. Além de restaurantes renomados no Brasil, como Maní, Chez Claude São Paulo e Taraz. Carol contempla então um repertório de sabores e técnicas que prezam pela origem e qualidade dos ingredientes.
O coração da cozinha Refúgio são a brasa da churrasqueira e do fogão a lenha, no qual são preparadas receitas que resgatam memórias afetivas. Nos transportando para lugares onde o tempo de calma e tranquilidade são respeitados.
"Desenvolvi receitas que sugerem uma cozinha afetiva, generosas, familiares, mas que também são ricas em sabor. Prezo por leveza e equilíbrio e, por isso, todo menu foi desenvolvido com muito cuidado e atenção.", define a chef Carol Albuquerque.
O menu tem pratos que combinam referências internacionais com diversos toques brasileiros, como: a salada de abobrinha e abóbora cruas; o caldinho de siri, cujos temperos picantes da Bahia trazem conforto e aconchego; a pamonha cremosa preparada no fogão a lenha e; o pato feito na churrasqueira acompanhado de batata assada na crosta de sal e dourada na gordura do pato com paprica da casa.
Além das sobremesas que tem releituras afetivas, como as receitas da ambrosia feita no fogão a lenha com leite cru e ovos caipiras, e servida com sorvete de laranja confit e especiarias. E a tradicional sobremesa pernambucana do cartola, que combina banana assada, bananada, queijo meia cura e sorvete de manteiga de garrafa.
A charcutaria e a seleção de queijos valorizam os pequenos produtores do país inteiro com produtos desenvolvidos artesanalmente. A chef traz também sugestões de pratos do dia, explorando ingredientes frescos e sazonais.
Para harmonizar, a carta de vinhos, com curadoria feita pelo próprio Péricles Gomes, conta com mais de 140 rótulos nacionais e internacionais. O Refúgio também conta com uma sala privativa que pode ser reservada para pequenos eventos.
