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      <p><em>Tal pai, tal filho! Claude e Thomas Troisgros seguem juntos numa hist&oacute;ria gastron&ocirc;mica de sucesso e lan&ccedil;am seu quartier na capital paulista</em></p>
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      <p style="text-align: justify;"><span>Ele estava l&aacute;, sentado no balc&atilde;o, tranquilo, sorridente e observando tudo com muita aten&ccedil;&atilde;o. Algu&eacute;m veio me sussurrar &ldquo;nossa, ele &eacute; o <a href="https://www.revistalofficiel.com.br/gastronomia/mesa-do-lado-a-exploracao-dos-cinco-sentidos-na-gastronomia"><strong>Claude Troisgros</strong></a>, um dos chefs mais importantes do Brasil, seu conterr&acirc;neo!&rdquo;. Isso aconteceu em 2003, em <a href="https://www.revistalofficiel.com.br/hommes/benoit-mathurin-restaurante-esther-entrevista">S&atilde;o Paulo</a>, quando ainda estava eu entendendo do que se tratava a cena gastron&ocirc;mica do pa&iacute;s. Fato &eacute; que Claude Troisgros j&aacute; era famoso e reconhecido na &eacute;poca, mesmo ainda sem ter come&ccedil;ado seu programa de televis&atilde;o nem aberto seu primeiro restaurante na cidade. O nome Troisgros imediatamente me tocou, seria ele mesmo o filho do Pierre Troisgros, papa da gastronomia francesa? Oui, Claude se apaixonou loucamente pelo <a href="https://www.revistalofficiel.com.br/hommes/eleicoes-2022-a-historia-do-voto-no-brasil-e-sua-importancia">Brasil</a> e deixou para tr&aacute;s sua cidade de Roanne, na Fran&ccedil;a, convicto em arriscar uma nova aventura de vida na Cidade Maravilhosa. Improv&aacute;vel, mas cheio de sentidos e talentos, em poucos anos de muito trabalho Claude Troisgros virou um papa da gastronomia brasileira. Honrando com orgulho sua origem, um savoir-faire de quatro gera&ccedil;&otilde;es de cozinheiros e mais de meio s&eacute;culo com tr&ecirc;s estrelas no Guia Michelin, o chef j&aacute; franco-brasileiro sempre fez quest&atilde;o de defender e usar ingredientes locais em suas receitas.</span></p>
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Foto: Ricardo Dangelo

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        <p style="text-align: justify;"><span>Assim criou um estilo pr&oacute;prio, lan&ccedil;ou conceitos inovadores e fez um tremendo sucesso. Brilhante e cativante nas telas, &ldquo;Que marrrrravilha&rdquo; virou marca registrada e a carreira televisiva do pai Troisgros segue em alta na Globo. Claude &eacute; hoje uma estrela parada na rua em qualquer esquina, brinca com todos e continua na ativa nos seus neg&oacute;cios. Carism&aacute;tico, alegre, social e sempre de bom humor, ele consolidou um verdadeiro imp&eacute;rio gastron&ocirc;mico no seu pa&iacute;s de ado&ccedil;&atilde;o. Do outro lado do Oceano Atl&acirc;ntico, seu irm&atilde;o Michel segue brilhando nas mais prestigiadas esferas da cozinha francesa. Thomas, filho de Claude, foi criado mergulhado nesse universo e come&ccedil;ou a fazer um est&aacute;gio profissional nos fog&otilde;es aos 12 anos. Podemos brincar que ele caiu na marmita quando era pequeno, uma express&atilde;o t&iacute;pica francesa. Com o passar dos anos, o jovem tornou-se um empres&aacute;rio vision&aacute;rio, pautado em neg&oacute;cios e inova&ccedil;&atilde;o; circula entre cozinhas, sal&otilde;es e reuni&otilde;es de s&oacute;cios com vigor e paix&atilde;o pelo que faz. Fundou o famoso T.T. Burger no Rio, j&aacute; prestes a chegar a outras cidades, e ampliou seu horizonte com novas marcas de sandu&iacute;ches: Tr&ecirc;s Gordos (a tradu&ccedil;&atilde;o do nome Troisgros em portugu&ecirc;s) com os smash burgers, Marola com sandu&iacute;ches de peixe e Tom Chicken para o frango. Enquanto isso, ele segue de olho, e n&atilde;o somente de olho, em todos os neg&oacute;cios da fam&iacute;lia. Thomas gosta mesmo &eacute; de &ldquo;criar conceitos e pensar a experi&ecirc;ncia dos clientes nos m&iacute;nimos detalhes, o que vai muito al&eacute;m do prato&rdquo;, afirma orgulhosamente.</span></p>
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<p style="text-align: justify;"><span>Um ano atr&aacute;s, a tribo Troigros finalmente chegou a S&atilde;o Paulo para valer com Chez Claude, um endere&ccedil;o casual que&nbsp;</span><span style="font-family: inherit; font-size: inherit; font-style: inherit; font-variant-caps: inherit; letter-spacing: 0px;">j&aacute; entrou na concorrida rota dos famosos restaurantes pau</span><span style="font-family: inherit; font-size: inherit; font-style: inherit; font-variant-caps: inherit; letter-spacing: 0px;">listanos. &ldquo;Em S&atilde;o Paulo, as pessoas apreciam e exigem uma excel&ecirc;ncia na gastronomia. No Rio de Janeiro tamb&eacute;m, mas a galera gosta mesmo &eacute; de ficar em p&eacute; bebericando e conversando na porta do restaurante&rdquo;, brinca Thomas que hoje aprecia uma vida carioca e paulista ao mesmo tempo. Bisneto, neto e filho de grandes cozinheiros, Thomas se afirma como um </span><span style="font-family: inherit; font-size: inherit; font-style: inherit; font-variant-caps: inherit; letter-spacing: 0px;">restaurateur&nbsp;</span><span style="font-family: inherit; font-size: inherit; font-style: inherit; font-variant-caps: inherit; letter-spacing: 0px;">da nova gera&ccedil;&atilde;o, &ldquo;um dos poucos que j&aacute; foi chef antes&rdquo;, defende. O filho do mestre do sabor deixa o d&oacute;lm&atilde; de lado para focar em neg&oacute;cios e se inspira tamb&eacute;m em figuras como Alain Ducasse e Daniel Boulud que souberam transformar seus restaurantes em empresas rent&aacute;veis. &ldquo;Morei dez anos em Nova York, isso mudou minha vis&atilde;o de gerir os neg&oacute;cios&rdquo;, conta o franco-brasileiro com jeit&atilde;o americano de fazer acontecer. O restaurante Chez Claude &eacute;&nbsp;</span><span style="font-family: inherit; font-size: inherit; font-style: inherit; font-variant-caps: inherit; letter-spacing: 0px;">casual, consistente e sempre agradavelmente cheio. N&atilde;o &eacute; &agrave; toa que os Troigros agarraram a oportunidade de expandir a aventura paulistana ali mesmo, no mesmo quarteir&atilde;o onde est&aacute; instalado. O &ldquo;quartier&rdquo; dos Troisgros &eacute; assim: voc&ecirc; entra pela porta do Chez Claude e descobre as novidades que v&atilde;o acontecendo aos poucos. A mais recente &eacute; a Boucherie, filha da CT Boucherie carioca, o primeiro restaurante no Brasil cujo conceito &eacute; a escolha de um grelhado com rod&iacute;zio de acompanhamentos que j&aacute; faz sucesso h&aacute; 12 anos na capital fluminense. &ldquo;Na Boucherie, prezamos por receitas descomplicadas e afetivas. Ainda temos que sentir o mercado paulistano, mas vamos come&ccedil;ar com acompanhamentos que n&atilde;o podem sair do card&aacute;pio carioca&rdquo;, conta Thomas, que est&aacute; diretamente &agrave; frente da empreitada. Num ambiente descontra&iacute;do voc&ecirc; opta por seu corte preferido de carne e se</span><span style="font-family: inherit; font-size: inherit; font-style: inherit; font-variant-caps: inherit; letter-spacing: 0px;">gue bem acompanhado de chuchu gratinado com Gruy&egrave;re, quiabo refogado com tomate ou ainda um cremoso pur&ecirc; de mandioquinha. As op&ccedil;&otilde;es de carnes, molhos e acompanhamentos s&atilde;o m&uacute;ltiplas e nunca faltam por aqui. No card&aacute;pio h&aacute; tamb&eacute;m del&iacute;cias, como os past&eacute;is de fil&eacute;-mignon, o steak tartare da tia Madeleine, os croquetes de carne e a mousse de chocolate. Apaixonado por bares e f&atilde; de coquet&eacute;is cl&aacute;ssicos, Thomas pensou tamb&eacute;m seu &ldquo;Bar du Quartier&rdquo; nos m&iacute;nimos detalhes e j&aacute; imagina incluir mais tapas no card&aacute;pio. Ao mesmo tempo, ele prepara a pr&oacute;xima abertura do quarteir&atilde;o: um restaurante de cozinha mediterr&acirc;nea, com pratos de cada canto da regi&atilde;o. Mais um gol esperado da dupla pai e filho. O projeto ainda n&atilde;o tem um nome certo, mas usufrui de um sobrenome que garante j&aacute; uma coisa: vamos comer bem.</span></p>

Claude e Thomas Troisgros lançam quartier em São Paulo

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