Uma conversa com Giovanna Grossi, a Chef brasileira que brilhou&nbsp;no Bocuse d&rsquo;Or.

Giovanna Grossi, a chef que se tornou conhecida por ser a primeira&nbsp;mulher brasileira a participar de uma final do Bocuse d'Or, na&nbsp;Fran&ccedil;a, o mais importante concurso de gastronomia para jovens&nbsp;profissionais do mundo, tinha apenas 24 anos na &eacute;poca. Essa&nbsp;conquista a levou a representar o Brasil na grande final em Lyon,&nbsp;em 2017. Giovanna tamb&eacute;m acumulou experi&ecirc;ncia em cozinhas&nbsp;renomadas da Europa, incluindo o Arc en Ciel e Le Taillevent, na&nbsp;<a href="https://www.revistalofficiel.com.br/viagem/val-d-isere-na-franca-restaurantes-para-deliciar-se-alem-da-neve">Fran&ccedil;a</a>, Quique Dacosta, na <a href="https://www.revistalofficiel.com.br/viagem/o-pedaco-da-espanha-que-conquistou-ritmo-proprio-no-mediterraneo">Espanha</a>, e Geranium, na Dinamarca&nbsp;&ndash; este &uacute;ltimo eleito em 2022 como o melhor restaurante do mundo&nbsp;pelo ranking The World&rsquo;s 50 Best Restaurants.&nbsp;Depois de toda essa experi&ecirc;ncia, Giovana inaugura, ao lado de de&nbsp;sua s&oacute;cia Vanessa Civierono, o restaurante Animus, que abriu suas&nbsp;portas no final de 2019, no bairro de Pinheiros, em <a href="https://www.revistalofficiel.com.br/viagem/bate-e-volta-otimos-passeios-na-natureza-ao-lado-de-sao-paulo">S&atilde;o Paulo</a>. Com&nbsp;um sal&atilde;o de decora&ccedil;&atilde;o contempor&acirc;nea, os clientes s&atilde;o recebidos&nbsp;com sugest&otilde;es para compartilhar. O card&aacute;pio &eacute; concebido sem&nbsp;divis&otilde;es r&iacute;gidas entre entradas e pratos principais, permitindo que&nbsp;cada um escolha sua pr&oacute;pria sequ&ecirc;ncia e desfrute de uma jornada&nbsp;&uacute;nica pela culin&aacute;ria da casa. Saiba um pouco mais sobre essa chef&nbsp;nessa entrevista exclusiva para a L&rsquo;Officiel Brasil:

Giovanna sentada na mesa do salão/Foto: Thays Bittar

Quando voc&ecirc; descobriu a paix&atilde;o pela culin&aacute;ria? Sempre tive um forte v&iacute;nculo com a gastronomia, j&aacute; que meus pais&nbsp;possu&iacute;am restaurantes. No entanto, nunca imaginei que me&nbsp;tornaria cozinheira! Quando terminei o ensino m&eacute;dio, ainda n&atilde;o sabia o que fazer na faculdade, e meu pai sugeriu: "fa&ccedil;a&nbsp;gastronomia, &eacute; um curso de dois anos; se n&atilde;o gostar, pelo menos&nbsp;ter&aacute; aprendido algo para a vida". Desde o primeiro semestre do&nbsp;curso, me apaixonei pelo universo da culin&aacute;ria. Quem ou o que te inspira na cozinha? O aspecto mais fascinante da culin&aacute;ria para mim &eacute; a capacidade de&nbsp;transformar momentos em mem&oacute;rias inesquec&iacute;veis ao redor da&nbsp;mesa. O que me inspira &eacute; a compreens&atilde;o de que a comida&nbsp;desempenha um papel que vai muito al&eacute;m de simplesmente nutrir e&nbsp;saciar a fome. Ela &eacute; um elo, uma comunh&atilde;o, um afeto, uma&nbsp;celebra&ccedil;&atilde;o. Aqui no Brasil, certamente o chef Laurent &eacute; uma&nbsp;grande inspira&ccedil;&atilde;o para mim, pela sua contribui&ccedil;&atilde;o significativa &agrave;&nbsp;gastronomia brasileira quando chegou ao pa&iacute;s. Al&eacute;m disso, Ramus&nbsp;Kofoed, do Geranium, onde trabalhei por um ano, &eacute; um grande&nbsp;mestre do Bocuse d&rsquo;Or e me ensinou muito tamb&eacute;m.

Como foi participar do Bocuse d'Or? O Bocuse d&rsquo;Or foi a experi&ecirc;ncia mais marcante da minha vida, com&nbsp;dois anos dedicados exclusivamente ao aprendizado e ao&nbsp;aprimoramento. Foi uma competi&ccedil;&atilde;o comigo mesma, um desafio&nbsp;em torno da culin&aacute;ria brasileira. Ser escolhida para representar o&nbsp;Brasil em um dos concursos mais importantes do mundo foi uma&nbsp;miss&atilde;o muito especial. Qual &eacute; o maior desafio para um restaurante? Acredito que o maior desafio para um empreendedor &eacute; gerenciar&nbsp;pessoas. Dentro do universo dos restaurantes, os hor&aacute;rios s&atilde;o&nbsp;invertidos, ou seja, trabalhamos enquanto a maioria das pessoas&nbsp;se diverte. Portanto, encontrar indiv&iacute;duos que realmente queiram&nbsp;trabalhar com hospitalidade genu&iacute;na &eacute; um dos maiores desafios.

Animus Menu 2023 (Foto: Thays Bittar)

Voc&ecirc; est&aacute; prestes a iniciar um novo projeto. Pode nos contar&nbsp;mais sobre ele? Sim, nosso "segundo filho", rsrs. T&iacute;nhamos uma casa vaga sendo&nbsp;usada como dep&oacute;sito para o Animus, que fica tr&ecirc;s casas &agrave; frente,&nbsp;na mesma rua. Costum&aacute;vamos nos referir a ela como "A Casa da&nbsp;Esquina". Decidimos abrir um bar de drinques ali, e como j&aacute;&nbsp;est&aacute;vamos acostumados a cham&aacute;-la assim, o nome acabou sendo&nbsp;"A Casa da Esquina". A previs&atilde;o de inaugura&ccedil;&atilde;o &eacute; para maio.
 Instagram: @animus Endere&ccedil;o: Rua Vupabussu, 347 &ndash; Pinheiros. Telefones: (11) 2371-7981 / (11) 98705-9388

Da competição internacional à cozinha contemporânea

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