Paris, a Cidade Luz com o melhor da cena gastronômica

Paris está efervescente, a cena gastronômica acesa, suas ruas borbulham de turistas de todo o mundo. Faça chuva, faça sol, vivemos a era do overtravel e dos restaurantes como uma fonte renascente do entretenimento genuíno. Em uma busca corrida pelas boas mesas, o público marca presença incansavelmente. As pessoas que viajam até a Cidade Luz querem comer bem, ou pelo menos tangibilizar um lendário savoir-manger que dá fama à terra do croissant.

Muitas pessoas me perguntam onde gosto de comer, onde recomendaria ir. É sempre uma coisa difícil de responder, e plena de variáveis. Eu dependo da minha fome, da minha vontade, do meu humor, da minha companhia, da previsão do tempo e acima de tudo, de onde vou conseguir uma reserva. Jantar sem marcar em Paris? Quase impossível, lembre-se disso. Para saber por onde vou, eu dependo também do meu desejo gastronômico, do meu bolso, e de tudo e mais um pouco. Decidir não é tão fácil. Ando comendo bem em Paris, essa cidade onde nasci e cresci. Nos últimos meses, bati um recorde de visitas surpreendentes e ainda sigo com fome de ver, vibrar e viver as novidades. Entre meus pequenos bistrôs prediletos, meus endereços clássicos que jamais sairão de moda, as novidades quentes e aquelas mesas excepcionais que colocam a França como o país da alta gastronomia, nada me cansa. Vamos somando e interligando os pontos. Fico assim assistindo uma verdadeira ebulição da cena parisiense. Os grupos empresariais gigantes se agitam e restauram instituições, os jovens talentos famintos peitam a velha guarda, enquanto os guardiões das antiguidades culinárias seguem firmes. A mistura do todo encanta um tanto “beaucoup”. Fato, o tempo está para modernidade, o frescor, a leveza, a inovação, a reinvenção, a evolução. Tudo está em movimento, e está indo rápido. Dentro das centenas de endereços possíveis e das dezenas de restaurantes que visitei este ano, apontei 20 dos meus favoritos. Em primeiro lugar, os valores seguros com lugares clássicos que adoro. Segundo, os restaurantes recém-inaugurados ditos da moda. Para finalizar, os altos estrelados onde culminam quaisquer viagens. Aproveito essa ocasião para desejar ótimas festas e um novo ano repleto de belas surpresas gastronômicas. Em 2024, como sempre, Paris espera por você. Bonne année!

L’Ami Jean 

Lotado, clássico e conhecido, esse endereço reúne os gourmets que não temem comer em abundância. As porções do chef Stéphane Jégo são fartas e traduzem uma cozinha generosa e rica em sabores genuínos. Seu arroz-doce é incontornável, assim como sua personalidade e o ambiente da casa. 

27, rue Malar

Drouant 

Um clássico atemporal que voltou à tona. Chique sem ser pomposo, neste lindo ambiente histórico acontece tradicionalmente o prêmio literário Goncourt. No primeiro andar, salas intimistas são o palco de grandes reuniões e eventos. O serviço é impecável, e a comida e os vinhos não decepcionam. 

16-18, rue Gaillon

Bistrot Paul Chene 

A mais recente aventura dos irmãos Dufour é um charmoso bistrô que já parece estar enraizado nos velhos tempos. Mais parisiense impossível, aqui há todos os amáveis pratos como ovos maionese, filé béarnaise e fritas caseiras. Para terminar, um crème brulée comme il faut. 

79, rue du Cherche Midi 

Le Drugstore 

Faltam opções nas Champs Elysées, mas o Drugstore é uma boa ideia a qualquer hora. O chef Eric Frechon assina aqui um delicioso cardápio que vai e vem entre café, brasserie e restaurante moderno. É um viés agradável, prático e agitado, que entrega bem o que promete. 

133, avenue des Champs-Élysées

Boubalé 

Em pleno Marais, no recém-inaugurado hotel Le Grand Mazarin, é o restaurante do momento. O chef israelense Assaf Granit traz à mesa uma cozinha judaica ashkenazi para compartilhar. Que delícia, do começo ao fim. O ambiente é animado, o serviço simpático e tudo é envolvente. 

6, rue des Archives 

Golden Poppy 

A chef franco-americana pop-star Dominique Crenn finalmente achou um endereço em Paris para chamar de seu, é dentro do novo hotel La Fantaisie. Com um ar estrelado, deu muita leveza e bossa a um cardápio surpreendente. Os peixes e molhos são sensacionais, e o serviço é casual e bem simpático. 

24, rue Cadet

Table 

O restaurante de Bruno Verjus foi considerado o décimo melhor do mundo pelo prêmio do The World’s 50 Best Restaurants em 2023, o melhor da França! O chef autodidata se expressa como um artista que muda de ideia e de opinião todos os dias. É sempre uma surpresa, uma excelente surpresa. 

3, rue de Prague 

Plénitude 

Dentro do hotel Cheval Blanc, o mais luxuoso de Paris, o chef Arnaud Donckele tem carta branca para imprimir seu estilo e impressionar a clientela francesa e internacional. No prato, uma alta gastronomia de visão moderna com tudo que há de melhor, notadamente os molhos que são de emocionar.

8, quai du Louvre

Le Gabriel 

É impressionante passar pela porta do hotel La Réserve, situado em frente ao palácio presidencial do Eliseu, e descobrir a cozinha do chef bretão Jérôme Banctel. Como em um balé orquestrado entre vinhos de exceção e pratos com alma e personalidade, há uma maturidade que convence qualquer um. 

42, avenue Gabriel 

Épicure 

Tradicional ao extremo, é uma aula de gastronomia e do serviço francês como poucos conseguem fazer. O clássico está enraizado no cardápio do Le Bristol que é considerado um dos palácios mais prestigiados do mundo. Por aqui há décadas, o francês Eric Frechon mantém as chaves bem guardadas. 

112, rue du Faubourg-Saint-Honoré

Il Carpaccio 

Um casal de chefs italianos, Oliver Piras e Alessandra Del Favero, assina com maestria e alegria a mesa do luxuoso hotel Royal Monceau. O resultado é uma cozinha italiana moderna, leve e bem ritmada. Há uma pegada de alta gastronomia sem ser chata, é delicioso para um almoço na varanda. 

37, avenue Hoche