Em Paris, uma cena gastron&ocirc;mica 100% composta por mulheres est&aacute; avan&ccedil;ando como nunca. L'Officiel aponta as chefs que est&atilde;o &agrave; frente desse movimento!

&Eacute; evidente afirmar que a <a href="https://www.revistalofficiel.com.br/viagem/emily-in-paris-as-locacoes-da-serie-na-franca-para-voce-visitar">Fran&ccedil;a</a> &eacute; refer&ecirc;ncia mundial <a href="https://www.revistalofficiel.com.br/gastronomia/menu-extraordinario-chef-onildo-rocha">quando o assunto &eacute; gastronomia;</a> e as mulheres&nbsp;v&ecirc;m ganhando o destaque que elas sempre mereceram nas <a href="https://www.revistalofficiel.com.br/gastronomia/rede-de-hoteis-bate-recorde-com-28-estrelas-michelin-conheca">cozinhas mais prestigiadas do mundo.</a> O&nbsp;pa&iacute;s fundador dos direitos humanos e defensor do lema libert&eacute;, egalit&eacute;, fraternit&eacute;&nbsp;falhou em grande&nbsp;estilo, nas &uacute;ltimas d&eacute;cadas, no quesito diversidade e igualdade de g&ecirc;neros em suas cozinhas. Enquanto&nbsp;na Fran&ccedil;a dos anos 1920 as mulheres cozinheiras eram as principais protagonistas em todo o pa&iacute;s, nos anos 1970 a gastronomia passa a ser apresentada e vendida por meio da masculinidade e imprime &nbsp;uma imagem de equipes chefiadas e compostas apenas por homens. Alain Ducasse, Paul Bocuse, Jo&euml;l&nbsp;Robuchon, Pierre Gagnaire, Alain Passard, Guy Savoy: os grandes nomes de m&eacute;rito s&atilde;o in&uacute;meros.&nbsp;V&aacute;rios deles usaram exaustivamente narrativas com refer&ecirc;ncias &agrave;s receitas de suas pr&oacute;prias m&atilde;es e&nbsp;av&oacute;s. Fato &eacute; que as mulheres nutrem o homem desde o seu nascimento. Em v&aacute;rias culturas t&ecirc;m o papel fundamental de transmitir o conhecimento de receitas e saberes culin&aacute;rios. Enquanto os homens&nbsp;seguiam fazendo sucesso e ocupando todo terreno, as mulheres estavam se preparando para voltar com tudo. Grandes veteranas, como Anne Sophie Pic e&nbsp;Hel&egrave;ne Darroze, foram precursoras e abriram um longo e&nbsp;sinuoso caminho.&nbsp;Elas s&atilde;o filhas de grandes cozinheiros.&nbsp;O Guia Michelin, que ainda dita muitas regras do universo&nbsp;gastron&ocirc;mico franc&ecirc;s, concedeu estrelas a 39 mulheres em&nbsp;2021, contra 33 em 2020 e 27 em 2019. Ainda &eacute; t&iacute;mida,&nbsp;mas a mudan&ccedil;a est&aacute; em curso e diversos rostos femininos&nbsp;j&aacute; marcam o territ&oacute;rio da cuisine fran&ccedil;aise. Em seu document&aacute;rio Na Busca por Chefs Mulheres&nbsp;e seu livro Elas Cozinham,&nbsp;a escritora,&nbsp;cineasta e ativista V&eacute;rane Fr&eacute;diani conta a hist&oacute;ria de 500 mulheres&nbsp;que cozinham profissionalmente no pa&iacute;s da gastronomia.&nbsp;H&aacute; tamb&eacute;m iniciativas importantes como o Parabere Forum,&nbsp;da jornalista Maria Canabal, que re&uacute;ne mulheres&nbsp;da gastronomia mundial num encontro anual itinerante.&nbsp;Enquanto isso, em Paris, uma nova cena gastron&ocirc;mica 100% feminina est&aacute;&nbsp;avan&ccedil;ando como nunca. Percebe-se&nbsp;claramente que as mulheres se adaptam mais facilmente aos tempos modernos do comer, t&ecirc;m uma vis&atilde;o mais&nbsp;contempor&acirc;nea e sabem transformar cozinhas regionais e&nbsp;tradicionais com uma maestria e um savoir-faire inigual&aacute;veis. Algumas delas fugiram das estruturas antiquadas&nbsp;de restaurantes cl&aacute;ssicos para abrir seus pr&oacute;prios neg&oacute;cios&nbsp;e ditar as regras, assumindo o papel de chef e empres&aacute;ria. &Eacute; o caso da carioca Alessandra Montagne, que est&aacute;&nbsp;&agrave; frente do Nosso, um dos endere&ccedil;os mais comentados&nbsp;da capital francesa nos &uacute;ltimos meses. Ela reverbera os&nbsp;valores do coletivo,&nbsp;a import&acirc;ncia da uni&atilde;o da equipe e&nbsp;defende um ecossistema alimentar colaborativo como a&nbsp;&uacute;nica f&oacute;rmula de sucesso. Em seu restaurante, Alessandra&nbsp;serve interpreta&ccedil;&otilde;es modernas da cozinha francesa com&nbsp;uma boa pitada de criatividade e alma brasileira.

Julia Sedefdjian

Julia Sedefdjian passou por todos os cargos dentro de&nbsp;cozinhas tradicionais e foi a chef mais nova a receber uma estrela na Fran&ccedil;a. Desde 2018, comanda seu restaurante Baieta,&nbsp;que faz homenagem &agrave; sua origem ni&ccedil;oise e serve tr&ecirc;s menus&nbsp;criativos e de bela influ&ecirc;ncia mediterr&acirc;nea. Tulia tamb&eacute;m acabou de inaugurar o ousado Cic&eacute;ron, um endere&ccedil;o dedicado ao&nbsp;gr&atilde;o-de-bico que funciona como emp&oacute;rio e rotisseria.&nbsp; Para marcar os novos tempos e mostrar que a era masculina das cozinhas &eacute; coisa do passado, o magnata e chef&nbsp;mais estrelado do mundo,&nbsp;Alain Ducasse, confiou as chaves&nbsp;do seu querido bistr&ocirc; Aux Lyonnais para Marie-Victorine&nbsp;Manoa, nascida em Lyon.&nbsp;Com passagem ao lado de grandes nomes, como Alex Atala, ela decidiu seguir fielmente a&nbsp;cozinha regional do seu pai, que mant&eacute;m at&eacute; hoje um restaurante na sua cidade natal. Nada mais justo, Amandine Chaignot reverencia sua&nbsp;av&oacute; Luce como sua principal mem&oacute;ria e repert&oacute;rio culin&aacute;rio.&nbsp;Ela acaba de abrir o Caf&eacute; de Luce, em pleno Montmartre,&nbsp;bairro onde circula e vive intensamente, depois de ter consolidado o sucesso do seu incr&iacute;vel restaurante Pouliche.

Amandine Chaignot

A hist&oacute;ria marcante de Ecaterina Paraschiv, imigrante romena que veio como refugiada de Bucareste a Paris aos&nbsp;6 anos, permeia uma liga&ccedil;&atilde;o eterna com sua fam&iacute;lia por meio&nbsp;de sua cozinha. No Ibrik Kitchen, Catthy - como &eacute; chamada&nbsp;- expressa suas ra&iacute;zes profundas em receitas do levante numa&nbsp;linguagem ultramoderna e simp&aacute;tica, como ela mesmo &eacute;&nbsp;Engajada&nbsp;e defensora de uma cozinha sustent&aacute;vel.

Ecaterina Paraschiv

Cyb&egrave;le Idelot nasceu em San Francisco, ber&ccedil;o da cozinha&nbsp;saud&aacute;vel. No seu restaurante La Table de Cyb&egrave;le, ela mostra&nbsp;uma cozinha de apelo local, sem desperd&iacute;cio, e apresenta o&nbsp;vegetal como a principal estrela do seu trabalho. Por esse&nbsp;mesmo motivo, encontrou um terreno de 1,4 hectares pr&oacute;ximo a Paris, batizado de Domaine les Bruy&egrave;res. Ali ela&nbsp;cultiva seus vegetais em permacultura, plantando uma floresta frut&iacute;fera e ainda recebe clientes numa charmosa casa&nbsp;de campo rec&eacute;m reformada e,&nbsp;claro, cozinha no seu novo&nbsp;restaurante Ruche, que significa colmeia em portugu&ecirc;s.

Cybèle Idelot

S&atilde;o muitos os significados, os sinais de esperan&ccedil;as e&nbsp;as verdadeiras mudan&ccedil;as nas cozinhas francesas e de todo&nbsp;o mundo. As mulheres nos inspiram com suas hist&oacute;rias de&nbsp;sucesso e imprimem,&nbsp;definitivamente, um novo rumo e estilo na gastronomia - o pr&oacute;prio nome &eacute; feminino. Pront&iacute;ssimas para escrever, transcrever e transmitir os pr&oacute;ximos&nbsp;cap&iacute;tulos da hist&oacute;ria da comida. Ainda bem.

Mulheres à frente da gastronomia parisiense!

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