Viaje sem sair de casa: 4 receitas árabes para experimentar

Os países da região arábica, como Marrocos, Egito, Emirados Árabes Unidos, entre outros, possuem, além de paisagens de tirar o fôlego e diversas atrações turísticas e culturais, uma culinária bastante característica e saborosa. A gastronomia árabe recebe diferentes influências, devido às diversas regiões que compõem o mundo árabe, e promove uma experiência sensorial marcante. 

Por muito tempo, essa culinária foi baseada em ingredientes como trigo, cevada, tâmaras, carne, arroz e derivados do leite. Com o povoamento da região dos rios Tigre e Eufrates, práticas como agricultura, pesca e domesticação de animais também puderam ser desenvolvidas, incrementando ainda mais o cardápio dos árabes.

Os alimentos costumam ser fervidos, misturados em banha e assados. Sua conservação era feita através de uma prática chamada de salmoura, que nada mais é do que a mistura de sal e azeite. Países como Iraque, Pérsia, Creta e Egito tiveram seus costumes culinários diretamente inspirados pelas receitas árabes. 

Com a chegada dos refugiados árabes no país, essa culinária se tornou ainda mais presente no dia a dia dos brasileiros. No país, há muitos restaurantes conhecidos pelo preparo de comida árabe, inclusive em forma de fast-food. Pratos como esfihas, pão sírio e falafel estão entre os mais consumidos. Para quem gosta de variar o cardápio e se aventurar experimentando comidas de outros lugares do mundo, as receitas árabes podem ser uma excelente escolha. Para tornar o momento mais agradável, é possível decidir entre preparar um dos pratos típicos em casa, que é uma tarefa mais simples do que se imagina, ou ainda pedir através de delivery por aplicativos no celular, como o Galaxy A71 ou iPhone, ou sites no computador.

A seguir, separamos quatro dos principais pratos árabes que caíram no gosto do brasileiro. Confira!

Separe 1 kg de carne moída; 300 g de trigo para quibe; 2 colheres de sopa de salsinha; 1 colher de sopa de hortelã; 2 dentes de alho grandes; sal e pimenta-do-reino a gosto; óleo para fritar.

Leve ao fogo 400 g de carne moída com 1 dente de alho picado, sal e pimenta, e deixe cozinhar até fritar. Adicione 1 colher de sopa de salsinha e reserve.

Em um recipiente, coloque o trigo para quibe e deixe hidratar em aproximadamente 500 ml de água, por em média 40 minutos, até que a água desapareça. Misture a carne restante, o alho picado, a salsinha, a hortelã, o sal e a pimenta com o trigo e amasse, até que fique homogêneo. Faça bolinhas médias (aproximadamente 1 colher de sopa de massa), enrole e, com o dedo, faça um buraquinho no meio. Recheie com a carne moída e feche com a ponta dos dedos. Frite em fogo médio e sirva com limão e tabule. 

Separe 45 g de trigo para quibe; 200 g de tomate picado sem sementes; 1 cebola picada; 2 pepinos picados; 1 maço de salsinha picada; 3 colheres de sopa de suco de limão; 2 colheres de sopa de azeite; 1/4 de colher de chá de noz-moscada; sal, pimenta-do-reino, hortelã e salsa picada a gosto.

Em um recipiente, deixe o trigo de molho por 2 horas. Depois, lave bem o trigo em água corrente, escorra e esprema nas mãos para retirar o excesso de umidade. Passe a cebola picada em água fria e escorra bem. Junte os outros ingredientes, exceto o tomate, e deixe tampado na geladeira por pelo menos 8 horas. Na hora de servir, acrescente os tomates.

Modo de preparo da massa: bata no liquidificador o fermento, açúcar, sal, óleo e água. Deposite em um recipiente e adicione farinha de trigo, aos poucos, misturando e amassando, até obter uma massa lisa, macia e homogênea. Faça pequenas bolinhas e deixe descansar sobre uma superfície enfarinhada e coberta com plástico, até dobrar de volume, por cerca de 20 minutos. Para preparar o recheio, leve a carne ao fogo e mexa até ficar rosada. Tire do fogo e escorra o líquido que ficar na panela. Depois, disponha a carne em uma vasilha, adicione o restante dos ingredientes e misture, até ficar homogêneo. O recheio está pronto para ser usado.

Para a montagem, preaqueça o forno em temperatura máxima e unte uma assadeira com óleo. Misture a xícara de fubá e a de farinha em um prato e passe as bolinhas de massa. Depois, abra em discos e arrume na assadeira. Pegue uma porção do recheio e espalhe por cima do disco de massa, deixando uma beiradinha. Por fim, leve para assar, até dourar, por volta de 15 minutos, a depender da temperatura do forno. Sirva com fatias de limão.

Separe 1 e 1/4 xícara de grão-de-bico seco (cerca de 250 g); 1/2 cebola; 1/4 de xícara de folhas de salsinha (cerca de 8 ramos); 1/4 de xícara de folhas de coentro (cerca de 8 ramos); 1 dente de alho; 1 colher de chá de cominho em pó; 1 colher de chá de pimenta síria; 1/4 de colher de chá de canela em pó; 1 colher de chá de semente de coentro; 1 e 1/2 colher de chá de sal; 1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio em pó; 1 e 1/2 colher de sopa de farinha de trigo; 500 ml de óleo para fritar; noz-moscada ralada; pimenta-do-reino moída na hora a gosto. 

Em um recipiente grande, coloque os grãos-de-bico, cubra com bastante água e deixe de molho por 24 horas. Depois, passe os grãos-de-bico demolhados por uma peneira e deixe escorrer bem a água. Abra um pano de prato limpo sobre a bancada e seque bem os grãos-de-bico – é importante que os grãos estejam bem sequinhos para não umedecer a massa, evitando que os bolinhos quebrem ao fritar. 

Em seguida, descasque o dente de alho e a cebola, cortando-a em 4 pedaços, e lave e seque bem a salsinha e o coentro. No processador, coloque a cebola, o alho, a salsinha e o coentro e deixe por aproximadamente 1 minuto, para triturar bem. Misture metade do grão-de-bico com o sal e as especiarias e bata por 5 minutos, até formar uma pasta – na metade do tempo, pare de bater e misture com uma espátula. Na sequência, adicione a outra metade do grão-de-bico e bata mais uma vez por cerca de 1 minuto – a ideia é que os grãos sejam processados, mas ainda tenham pedacinhos.
 

Coloque o óleo em uma panela de borda alta e leve ao fogo médio para aquecer. Transfira a massa de falafel para uma tigela, adicione o bicarbonato, a farinha de trigo e misture bem.

Após, molde os bolinhos e transfira para o óleo quente. Abaixe o fogo e coloque até 5 bolinhos de uma vez. Deixe fritar por cerca de 1 minuto e meio, até dourar, mexendo de vez em quando com uma escumadeira. Vale destacar que, se o óleo estiver muito quente, os bolinhos podem queimar por fora e ficar crus por dentro.
 

Por fim, com a escumadeira, transfira os bolinhos fritos para a travessa com papel-toalha, repita com o restante da massa e sirva.