TOTO chega como um &lsquo;neobistr&ocirc;&rsquo; que referencia o apelido de inf&acirc;ncia de Thomas Troisgros. Confira a nossa entrevista com o renomado chef!

Quarta gera&ccedil;&atilde;o de uma das fam&iacute;lias mais importantes da gastronomia mundial, o chef e restauranter <a href="https://www.revistalofficiel.com.br/gastronomia/tal-pai-tal-filho-claude-thomas-troisgros">Thomas Troisgros</a> acaba de abrir seu primeiro restaurante sozinho: o TOTO. Batizado com o carinhoso apelido que Thomas era chamado pelo seu av&ocirc;, Pierre Troisgros, famoso na d&eacute;cada de 1950 ao revolucionar a <a href="https://www.revistalofficiel.com.br/gastronomia/look-at-the-stars-entrevista-exclusiva-com-o-estrelado-chef-eric-frechon">gastronomia francesa</a>, o novo local promete uma comida inusitada.

O filho de Claude Troisgros, outra refer&ecirc;ncia na fam&iacute;lia e um dos chefs mais renomados do Brasil e do mundo, inaugura seu novo empreendimento 100% comandado por ele.&nbsp;A novidade, localizada em um lindo casar&atilde;o na Rua Joana Ang&eacute;lica, em Ipanema, bairro considerado polo gastron&ocirc;mico do Rio de Janeiro, tem como proposta ser um contempor&acirc;neo nos moldes dos &ldquo;neobistr&ocirc;s&rdquo; parisienses, com bom custo benef&iacute;cio, menu descomplicado e ao mesmo tempo gostoso e confort.&nbsp;

Com uma cozinha autoral, Thomas aplica t&eacute;cnicas francesas com influ&ecirc;ncias asi&aacute;ticas e tendo como base o uso de ingredientes brasileiros, que foram selecionados a dedo por ele:&nbsp;&ldquo;O TOTO &eacute; a comida que eu gosto de comer. S&atilde;o sugest&otilde;es simples, saborosas e bem feitas com produtos locais e insumos sazonais, respeitando a diversidade. Sem muito mist&eacute;rio. E como inspira&ccedil;&atilde;o, resolvi colocar em pr&aacute;tica as minhas viagens pelo mundo, que &eacute; o que mais adoro fazer e onde mais aprendo.&rdquo;, conta Thomas.&nbsp;&nbsp;

Para saber mais desse novo &ldquo;gastrohit" e sobre o chef, conversamos com exclusividade com Thomas Troisgros:&nbsp;
&nbsp; &nbsp;&nbsp;
Loff: O que incentivou voc&ecirc; a abrir seu pr&oacute;prio restaurante?&nbsp;
TT: Meus s&oacute;cios e a oportunidade que surgiu quando decidimos n&atilde;o mudar mais o CT boucherie (restaurante que Thomas &eacute; s&oacute;cio) de lugar e o im&oacute;vel destinado para isso, em Ipanema, ficou vago.
&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;
Loff: Qual o diferencial do TOTO?&nbsp;
TT: Meu primeiro empreendimento, 100% comandado, tem como proposta ser um contempor&acirc;neo nos moldes dos &ldquo;neobistr&ocirc;s&rdquo; parisienses. Aqui fa&ccedil;o uma cozinha autoral e aplico t&eacute;cnicas francesas com influ&ecirc;ncias asi&aacute;ticas e tendo como base o uso de ingredientes brasileiros. &Eacute; uma jun&ccedil;&atilde;o das minhas lembran&ccedil;as gastron&ocirc;micas.

Loff: Que experi&ecirc;ncia voc&ecirc; deseja que seus clientes tenham no TOTO?&nbsp;
TT: Que venha se divertir, comer e beber bem. Tudo sem firula mas com t&eacute;cnica aprimorada e sabores bem constru&iacute;dos.
&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;
Loff: Qual foi o maior desafio da sua carreira?&nbsp;
TT: Est&aacute; sendo agora, abrir o TOTO, restaurante totalmente meu.
&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;
Loff: Como &eacute; ter uma hist&oacute;ria familiar t&atilde;o importante para a gastronomia? Como isso impacta na sua vida profissional?&nbsp;
TT: Muito bacana ser parte de uma fam&iacute;lia t&atilde;o importante, que mudou muitas coisas na maneira que consumimos alta gastronomia. Respeito a hist&oacute;ria da fam&iacute;lia e o legado, mas procuro fazer o meu estilo de comida e seguir no que eu ac

Loff: Quais suas principais influ&ecirc;ncias de gastronomia?&nbsp;
TT: Minhas maiores influencias s&atilde;o meu avo, meu pai, Daniel Boulud e Andoni Aduriz. Cada tem a sua parcela de influ&ecirc;ncia no meu estilo de cozinha.
&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;
Loff: Me diga um sabor que lembra a inf&acirc;ncia?&nbsp;
TT: A acidez de vinagres e c&iacute;tricos e a manteiga sempre estiveram na minha vida. A acidez &eacute; uma marca registrada dos Troisgros.
&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;
Loff: Como voc&ecirc; o futuro da gastronomia no Brasil?&nbsp;
TT: O Brasil tem uma gera&ccedil;&atilde;o nova muito legal, incorporando ainda mais sabores brasileiros com outros estilos de cozinha, fazendo uma cozinha descomplicada, mas seguindo as suas ra&iacute;zes. Estou muito empolgado com o que ando vendo dessa nova gera&ccedil;&atilde;o.

Servi&ccedil;o Toto &nbsp; Endere&ccedil;o: Rua Joana Ang&eacute;lica, 155 - Ipanema &nbsp; Hor&aacute;rio de funcionamento: Todos os dias, de 12h &agrave;s 00h. &nbsp;&nbsp; Telefone: (21) 3854-1819 &nbsp; Capacidade: 60 lugares &nbsp;&nbsp; Reservas: de segunda a quinta, &agrave;s 12h e 19h. Sexta, s&aacute;bado e domingo, &agrave;s 12h.&nbsp; Delivery em breve &nbsp; Possui acessibilidade para cadeirante. &nbsp;&nbsp; @toto.ipanema &nbsp;

TOTO: conheça o novo restaurante do chef Thomas Troisgros

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