O chef Giovanni Ren&ecirc; resgata suas ra&iacute;zes italianas e completa o menu do La Coppa New Trattoria com toques tailandeses

O Allianz Parque, casa do Palmeiras originalmente chamado de Palestra It&aacute;lia, &eacute; o palco de grandes espet&aacute;culos, seja com a bola rolando, seja com show de toda a sorte de g&ecirc;neros musicais. Mas &eacute; no La Coppa, fundado h&aacute; pouco menos de um ano, que o chef Giovanni Ren&ecirc; entra em campo &ndash; ou melhor, na cozinha &ndash; para dar o seu espet&aacute;culo. Na escala&ccedil;&atilde;o do time, a grande estrela s&atilde;o as massas, o que &eacute; muito natural em um restaurante que funciona dentro de um est&aacute;dio com ra&iacute;zes t&atilde;o italianas.

Futebol &agrave; parte, a afei&ccedil;&atilde;o do chef pela It&aacute;lia &eacute; muito menos &ldquo;club&iacute;stica&rdquo; e muito mais familiar. &ldquo;Meus ancestrais eram de origem italiana e uma das minhas av&oacute;s, Lu&iacute;sa Meneghetti, faz uma massa fresca maravilhosa. Sempre me recordo dos almo&ccedil;os em fam&iacute;lia, da mesa farta e dos sabores incr&iacute;veis&rdquo;, diz. Foi de menino que Giovanni tomou gosto pelas massas e, no La Coppa, ele faz quest&atilde;o de ter o produto artesanal, feito com aut&ecirc;ntica farinha italiana. &ldquo;Produzimos massa todos os dias e come&ccedil;amos cedo, a partir das 8h.&rdquo; Aqui, &eacute; importante lembrar que a casa abre de ter&ccedil;a a domingo, para almo&ccedil;o e jantar para o p&uacute;blico em geral e, vez ou outra, para eventos especiais, como jogos ou eventos. Na linha de produ&ccedil;&atilde;o, tem pizzas, p&atilde;o de fermenta&ccedil;&atilde;o natural e requeij&atilde;o tamb&eacute;m feitos no restaurante.
O esmero das mat&eacute;rias-primas que d&atilde;o vida ao menu tem muito das proced&ecirc;ncias do chef. Mas, na parte conceitual, Giovanni sai das receitas cl&aacute;ssicas e explora outro repert&oacute;rio, que come&ccedil;ou a construir nas primeiras incurs&otilde;es na cozinha, na Tail&acirc;ndia. N&atilde;o &eacute; &agrave; toa que a casa se chama La Coppa Neo Trattoria. &ldquo;Fui para l&aacute; com 19 anos, para lutar. Mas, me machuquei e acabei come&ccedil;ando a explorar a cozinha da academia. E nunca mais parei.&rdquo; Ali, o mundo das lutas e da publicidade, perdeu um adepto. &ldquo;Voltei ao Brasil, tranquei o curso da faculdade e sa&iacute; por a&iacute; cozinhando. Passei pela Casa do Porco (o premiado restaurante da dupla Jana&iacute;na e Jefferson Rueda), fui para a Irlanda e at&eacute; em a&ccedil;ougue trabalhei, sempre em busca da amplia&ccedil;&atilde;o do repert&oacute;rio. Mas, voltei &agrave;s origens.&rdquo;

GOL DE PLACA

Ser&aacute; que as tradicionais massas italianas combinam com o tempero thai, demarcado por muitas especiarias? O chef garante que sim. &ldquo;Minha av&oacute; fazia um gnocchi incr&iacute;vel com frutos do mar, que combinam imensamente com curry&rdquo;, ilustra. Outro exemplo fora da caixa &eacute; o strozzapreti, taleggio &amp; mango, com queijo Taleggio, chutney de manga e temperos. Ali&aacute;s, o taleggio aparece em outro preparo com toque thai: a pizza de massa napolitana que tamb&eacute;m leva chimichurri de As gengibre. E a criatividade n&atilde;o fica apenas nos pratos principais de massas. Como entrada, &eacute; poss&iacute;vel pedir a italian&iacute;ssima stracciatella servida com atum e sorvete de espumante com &oacute;leo de dill (endro). &ldquo;A ideia &eacute; trazer um pouco de frescor &agrave; cozinha cl&aacute;ssica italiana, mesmo porque estamos na Pompeia, um bairro de fartas op&ccedil;&otilde;es na linha mais tradicional&rdquo;, explica. No entanto, para quem prefere se manter em uma linha convencional, a carta oferece cl&aacute;ssicos italianos como a lasagna alla e o risoto de funghi.

A criatividade do chef, ali&aacute;s, n&atilde;o fica apenas no menu usual do La Coppa. Como o restaurante fica dentro de uma arena esportiva, Giovanni tamb&eacute;m precisa pensar em card&aacute;pios espec&iacute;ficos para cada experi&ecirc;ncia atrelada &agrave; vertente camarote do rest&ocirc;. &ldquo;Quando vendemos a experi&ecirc;ncia gastron&ocirc;mica junto ao ingresso para um show, precisamos preparar os pratos de olho no p&uacute;blico-alvo.&rdquo; Por isso, o que &eacute; apresentado no servi&ccedil;o volante de um show do Andrea Bocelli, n&atilde;o vai ser o mesmo servido em um show do S&oacute; pra Contrariar. &ldquo;No primeiro caso, pensamos em um jantar, no segundo, em petiscos. Ficamos sabendo da programa&ccedil;&atilde;o com anteced&ecirc;ncia a fim de ter tempo para pensar no menu de modo extremamente personalizado&rdquo;, pontua.

&ldquo;GIOVANNI SAI das RECEITAS CL&Aacute;SSICAS e EXPLORA OUTRO REPERT&Oacute;RIO, QUE COME&Ccedil;OU a CONSTRUIR nas PRIMEIRAS INCURS&Otilde;ES na COZINHA, na TAIL&Acirc;NDIA&rdquo;

Al&eacute;m do La Coppa, o polivalente chef &eacute; respons&aacute;vel por outro restaurante no pr&oacute;prio Allianz Parque: o Braza. Como o pr&oacute;prio nome indica, a pegada &eacute; churrasco, com cortes desde a picanha ao Tomahawk, passando pelo carr&eacute; de cordeiro. &ldquo;Uso muito da experi&ecirc;ncia que adquiri na Irlanda no que diz respeito a carne.&rdquo; Nessa seara, &eacute; claro, n&atilde;o poder&iacute;amos deixar de ressaltar que, em um est&aacute;dio, cuja torcida esbanja &ldquo;italianidade&rdquo;, a boa e velha dupla futebol e churrasquinho tamb&eacute;m caem bem.&nbsp;

FOTOGRAFIA: Romulo Fialdini.&nbsp;
EDI&Ccedil;&Atilde;O DE MODA: Dani Almeida.
BELEZA: Paula Sabbatini.
TEXTO: Gisele Rech.&nbsp;
@LACOPPA.NEOTRATTORIA | @GIOVANNIRENE

Chef Giovanni Renê resgata suas raízes italianas e completa menu

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