Receitas: saia da rotina durante a quarentena com pratos originais
É tempo de buscar atividades que distraiam
O isolamento social modificou completamente a rotina das pessoas. A longa temporada dentro de casa com saídas restritas tem sido tarefa de constante resiliência. É tempo de buscar atividades que distraiam. Retomar projetos paralisados, investir em hobbies nunca antes aperfeiçoados e explorar sabedorias heterogêneas. É tempo de cuidar de si mesmo.
De acordo com o Chef Marcelo Paolucci, preparar o próprio alimento colabora com o bolso e garante uma alimentação mais saudável, baseada em comida de verdade. Além disso, pode ajudar a controlar a ansiedade durante a pandemia. “A cozinha é lugar de aquietar a mente. A conexão com o fogo, a cocção da comida, o movimento da faca, me levam a um estado quase meditativo. Quando cozinho esqueço o caos externo”, diz o Chef, que mora em Barcelona e está em lockdown há quase dois meses.
O clássico Spaguetti alla Carbonara, preparado de acordo com os vieses da gastronomia italiana, é uma boa oportunidade para aprimorar os dotes culinários, além de aflorar a criatividade com uma bagagem cultural notável, já que o prato tem história para contar.
Uma das pastas mais populares do mundo, se diverge tanto no modo de execução quanto nas lendas que circundam sua origem. A versão de autoria mais polêmica atribui aos norte-americanos (pasmem!) o surgimento do Carbonara.
De acordo com a tese, quando as forças aliadas ocuparam Roma durante a Segunda Guerra Mundial, as tropas forneceram mantimentos para a população local à base de bacon e ovos em pó. E como tudo na Itália vira pasta, os romanos não hesitaram em adaptar o alimento no futuro
De fato, o Spaguetti alla Carbonara passou a constar na literatura apenas após a Segunda Guerra Mundial. No entanto, a teoria americana se enfraquece a partir da análise de receitas primitivas romanas com ingredientes semelhantes aos do Carbonara. Outra premissa é o próprio nome do prato, que deriva da palavra italiana carbone.
Neste sentido, o Carbonara teria sua origem a partir dos carbonari, mineiros de carvão que carregavam toucinho e ovos para comer na hora do almoço. Uma segunda teoria remete à Carboneria, uma sociedade secreta napolitana do século 19.
Embora nenhuma das teses sejam comprovadas e as circunstâncias originárias do Carbonara pareçam ter sido perdidas na história, há um consenso acerca da receita oficial do prato que se baseia na simplicidade de três ingredientes: ovo, Guanciale e Pecorino. À tríade de elementos só é permitido adicionar Pimenta do Reino.
Os ingredientes, poucos, mas essenciais, surpreendem: o Guanciale é a bochecha de porco, temperada e curada que, em hipótese alguma, deve ser substituída pelo Bacon. O Queijo Pecorino é especialmente derivado de ovelhas. Diferentemente da receita romana, as casas brasileiras têm o costume de incorporar creme ou nata à pasta, uma heresia para os italianos do século 21.
O Spaguetti alla Carbonara fascina por sua originalidade. Inspire-se na história do prato e nas dicas valiosas do Chef Marcelo Paolucci, ítalo-brasileiro apaixonado por massas, que apresenta em sua conta do Instagram a forma de preparo da autêntica receita romana. Confira:
