Córsega: uma rota gastronômica deliciosa e melhores restaurantes

Ilhada no Mar Mediterrâneo, a Córsega é famosa por sua beleza natural e sua cultura local. Em uma rota gastronômica deliciosa, descobrimos alguns dos melhores restaurantes da região e uma alta cozinha representada por chefs apaixonados por esse terroir. Confira! 

L’île de beauté. Assim é chamada pelos franceses: a ilha da beleza. Realmente a Córsega enche os olhos com sua potência natural, suas águas cristalinas, suas estradas sinuosas, seu pôr do sol, suas paisagens deslumbrantes e seu charme povoado de norte a sul. É também um reduto de belos contrastes entre doçura e rudez, acolhimento e preservação, selvagismo e construções modernas, sol e sombras, montanhas e mar. Na rica culinária regional, esses contrastes são notórios. A uma forte influência mediterrânea, misturam-se as raízes da cozinha francesa clássica e um apreço por produtos locais de exceção. Queijos de ovelha, carnes de porco e presuntos deliciosos, cordeiros, peixes frescos e frutos do mar, ervas e vegetais, azeites, vinhos… A lista de bons produtos é longa e pode ser lida na língua local nos mercados e nos cardápios, onde a gastronomia é parte fundamental da experiência.

Nesse último verão, cruzei pelas estradas e pelo mar vários turistas brasileiros em busca dessa autenticidade. Neste lado da França, nada é óbvio e tudo vira único e excepcional. A Córsega possui uma grande variedade de lugares para comer bem, desde pequenas pousadas e tavernas até restaurantes de alta gastronomia. A maioria é familiar, para nossa felicidade, e mantém suas raízes intactas. Nesses endereços estrelados ou pretendentes a ser, os chefs levam sua criatividade ao mais alto nível para expressar uma cozinha cheia de personalidade. Em uma rota deliciosa, levamos você para descobrir alguns deles.

O locavorismo é o fio condutor do chef Laurent Renard, que orquestra com talento a gastronomia do Domaine de Murtoli em estilos e propostas diferentes. No La Table de La Plage, é possível degustar uma cozinha casual do mar. A vista deslumbrante da praia quase inacessível basta para marcar a memória. Inspirado em uma antiga cabana de pescador, o ambiente do salão externo impressiona. Parece que estamos pendurados discretamente em uma árvore gigante. No La Table de La Ferme, restaurante principal do hotel, reina uma gastronomia elaborada entre tradição e modernidade. O rústico-chique domina, entre convivialidade e requinte. Antes de servir os pratos, uma impressionante seleção de coquetéis sem álcool à base de ervas aromáticas locais é proposta. A lista de vinhos? Uma grande bíblia com rótulos da região que qualquer amante de vinho sonharia em ler. Durante todos os verões, o chef Mathieu Pacaud desembarca nesta mesma mesa para dar seus pitacos e garantir uma estrela Michelin. O último e mais impressionante restaurante de Murtoli fica localizado em uma gruta. Nas noites de verão, La Table de La Grotte acolhe alguns poucos clientes privilegiados em um cenário pitoresco. Enquanto o cordeiro está sendo grelhado na brasa, é uma delícia provar algumas das entradas apresentadas na lousa de sugestões que variam todos os dias. 

Nesse legendário hotel de charme cinco estrelas escondido em Porto Vecchio, Paul, Helene e Lise, filhos do proprietário do Domaine de Murtoli, escrevem as novas páginas de sua história. Em uma atmosfera familiar harmoniosa, a paixão por receber bem e a busca pela excelência são alguns dos valores primordiais do Grand Hotel Cala Rossa, a começar pela mesa. Ele deveria ficar apenas dois anos e, no final das contas, já se passaram 20 desde que o chef Pascal Cayeux usa seu talento para levar as papilas gustativas dos clientes em uma viagem de proezas gastronômicas. Onde a pesca local é possível, os cereais são abundantes e os legumes orgânicos crescem bem, sua cozinha é dominada por pescada, polvo e camarão que andam lado a lado da charcutaria local e de queijos bem afinados. E as geleias de cenoura, cuja receita vem da avó? Sua cozinha é decididamente autêntica e realça sabores ancestrais em um cenário idílico e uma vista sobre o magnífico Golfo de Porto-Vecchio.

Em um cenário precioso, o parque mediterrânico desenhado pelo paisagista Jean Mus é palco de um diálogo ininterrupto entre a vida mineral e a vegetal. Oliveiras centenárias, ciprestes de Florença, pinheiros mansos, estevas, murtas e sempre-vivas pontuam os passeios nesse lugar de quase três hectares na fronteira da baía de Porto Vecchio. No restaurante gastronômico, distinguido com duas estrelas no Guia Michelin, o chef italiano Fabio Bragagnolo cria uma cozinha sensível e meticulosa que percorre as margens do mar mediterrâneo. Porém, quando a excelência ou a natureza o justificam, permite-se procurá-lo um pouco mais longe... O resultado expressa uma modernidade arejada que é realçada pelas texturas e molhos que o chef desenvolve incansavelmente. Natural do norte da Itália, filho de padeiro, Fabio é apaixonado por culinária desde muito jovem. Chegou à França em 1999 como assistente do restaurante Carpaccio do Royal Monceau de Paris, que para ele é a capital gastronômica por excelência. Fabio mudou-se para a Córsega para participar da inauguração do Casadelmar.

Aliado a uma grande força de trabalho e a um caráter imbuído de humildade, a sua grande sensibilidade gustativa e a sua criatividade levaram-no naturalmente para assumir o comando da cozinha. Canelone Denti com caranguejo, caviar, legumes frescos e cidra da Córsega, ravióli de codorna, brócolis, espinafre e cogumelos, robalo em crosta de carvão vegetal, chanterelle e lingueirão, cordeiro assado com chinotto e beterraba… Tudo faz sentido no paladar. Para as doçuras, o menu é confiado ao seu par, o chef italiano Claudio Pezzetti que tem a divertida missão de traduzir os ingredientes locais em pâtisseries. Brocciu, amaretto, castanhas e frutas são algumas das iguarias locais transformadas em sobremesas audaciosas.

Na charmosa cidade de Calvi, que parece ter parado no tempo, existe um lugar especial mantido por uma família simpática. A Villa Calvi nasceu com o propósito de trazer uma hotelaria de luxo ainda inexistente na região na época. Fundado por Jean-Pierre Pinelli, originário de um vilarejo próximo, o hotel que começou com alguns quartos conta hoje com várias villas e casas privadas. A gastronomia da Villa Calvi é um pedaço que levaria qualquer troféu ou estrela, o que deve estar por vir. Tudo isso é culpa do jovem chef Mylo Levin. Nascido em Paris em 1992, Mylo é franco-americano e filho de dois artistas. Ele aprendeu a cozinhar na prática ao lado do chef Christophe Saintagne, discípulo do chef Alain Ducasse.